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　　生姜，我國長江以南一帶都有栽培。生姜含有揮發性的姜油酮與姜油酚以及辛辣素等成分，能形成芳香辛辣的姜油。姜油能刺激食欲幫助消化。因此，姜是一種調味佳品。在保健方面，姜還有祛寒，發汗，驅風化痰等藥效。生姜加工成的蘇媚姜是人們十分喜愛的休閑保健小食品。

　　作為貯藏用的生姜應該選用充分成熟的新姜。立冬之前，地上部開始枯萎，地下莖充分肥大，完全成熟時采收。選大晴天采收，生姜身上的泥土容易干燥脫落，容易辨認好壞。收獲下來的生姜，要認真挑選，剔除病姜與殘次姜。

　　生姜的貯藏方法與其他塊莖塊根類蔬菜相似。可以埋藏，堆藏與架藏。因為生姜在土中形成，所以埋藏法能夠收到好的效果。常用的是泥沙埋藏法，具體操作如下：

　　首先在屋內地面用紅磚或泥磚砌一個坑，深80厘米，寬100厘米左右，長度不限。然后在坑底鋪一層5厘米的干凈的的沙，半干半濕，先插上幾條風筒，再把生姜鋪放在泥沙上，每層厚度4－5塊姜。這樣一層泥沙一層生姜交叉鋪放，直至離坑面5厘米為止。上面再蓋一層泥沙封頂。以后定期檢查室內和姜堆中的溫度變化。理想的溫度是16－20℃，相對濕度95－100％。平常盡量少翻動。

　　也可以用條板箱或籮筐等埋藏生姜，方法與坑藏相似。不同的是所用的木箱與籮筐必須墊上預先消毒過的紙，埋姜的方法與坑藏一樣。許多地方用瓦缸代替籮筐，缸藏可以更好地保持濕度。

　　貯藏過程中常出現的問題是姜瘟，霉菌病與后期發芽。姜溫在田間感染，發病時內部變黑，色越深病越重。見病姜必須及時剔除。霉菌病主要是黑霉和白霉菌為害，對策是加強環境衛生消毒。發芽問題，根據試驗認為用鈷60照射有效，劑量2000－10000倫琴，華南農業大學用30000倫琴的更高劑量，同樣有效。