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速凍蒜米近幾年在國際市場上頗為暢銷，日本、新加坡等國的需求量很大，其工藝流程和操作如下：
1、選料：選擇蒜頭基本成熟、直徑4厘米以上，蒜瓣完整、大小均勻、清潔、無蟲蛀和霉爛的大蒜。
2、剝皮：將蒜頭掰成蒜瓣，手工剝皮，應現剝現加工，否則存放過久易變質。
3、熱燙：把剝好的蒜米倒入沸水中用笊籬不停地攪拌2分鐘左右，以破壞酶的活性，防止凍結和凍藏過程中發生酶促褐變。
4、冷卻：熱燙后要立即倒入清水中冷卻和漂洗，注意要冷透。
5、凍結：將經上述一系列處理后的蒜米立即裝入凍結盤或直接鋪放在傳送帶上，送入速凍機進行凍結。
6、包裝：將凍結好的蒜米每5千克裝一塑料袋，然后裝入紙箱。
7、冷藏：包裝后放入與凍結溫度接近的低溫冷藏庫，保持凍結狀態。
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