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　　鱘魚養殖水質控制當中最主要的是水溫和溶氧的控制。

　　一、水溫調節

　　鱘魚是廣溫性魚類，可存活溫度為0～30℃，最適生長水溫為18～22℃（如史氏鱘）。因此，生產商品鱘魚時，為了加快生長，要將水溫盡力調節在最適水溫區間18～25℃。

　　夏季池塘水溫不要超過28℃，因為28℃是鱘魚停止攝食的溫度，養殖池需有遮陽或降溫設施。如果發現水溫過高應及時注水，晝夜加大供水量，停止投餌，以恢復水質的良好狀態。

　　秋、冬季水溫只要不低于5℃，都應該堅持投喂，冬季水溫低，鱘魚的免疫力下降，加上長期得不到食物，會逐漸消瘦，并容易感染各種細菌。因此，越冬前應強化培育，投喂營養全面、添加有維生素的高品質飼料，增強鱘魚的體質和抵御不良環境的能力。另外，在越冬前進行魚病的檢查和治療，防止魚帶病越冬。

　　二、溶氧要求

　　在一些地區，面臨著水庫水或河水水源缺乏或地表水質污染的情況，如果地下水豐富可用，可以使用地下水或井水養殖鱘魚。以井水養魚首先必須充氧曝氣以增加溶氧、排除有害氣體、使鐵等離子沉淀出來。充氧可以用氣泵，也可以注入6～12毫克/升的臭氧。臭氧除了快速增加溶氧外，也有殺滅細菌的效果，采用石灰沉淀法，也能去除水中氯化物。

　　三、其他水質要求

　　鱘魚對水質的要求有：透明度>30厘米；溶氧量>6毫克/升；pH值7～8；溫度18～28℃；氨氮<0.5毫克/升。需特別注意的是，鱘魚對氯特別敏感，池水中不能過量放入含氯分子的物質，如漂白粉等。此外，鱘魚苗對酸性水比較敏感，死亡率高，水中含氨態氮在0.5毫克/升以上時，食欲減退，應時刻保持水質清新，水源無污染。