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　　大豆制作“咖啡”

　　用大豆制作“咖啡”，為咖啡愛(ài)好者提供了一種營(yíng)養(yǎng)豐富、有益于身體健康的廉價(jià)飲品。具體加工技術(shù)如下：

　　原料處理把挑選的大豆用水反復(fù)沖洗3次-4次，洗去其表面的泥沙、灰塵等，瀝凈水再用熱風(fēng)吹干，用脫皮機(jī)(或碾米機(jī))剝?nèi)ザ蛊ぃ儆霉娘L(fēng)機(jī)吹去豆皮。

　　加熱炒制把脫皮大豆置于旋轉(zhuǎn)式炒鍋中，在220℃的溫度下炒30秒；如果大豆數(shù)量較少，也可以放入一般鐵鍋內(nèi)在160℃條件下炒10分鐘-20分鐘，使豆類(lèi)呈焦香味時(shí)即可出鍋。冷卻后用粉碎機(jī)磨成細(xì)粉，過(guò)60目篩。

　　生產(chǎn)“大豆咖啡”成本低廉，可以部分或全部代替天然咖啡。此外，這種“大豆咖啡”還可用于糖果、糕點(diǎn)、餅干的生產(chǎn)，容易被消費(fèi)者接受，顯著提高了大豆的經(jīng)濟(jì)效益。

　　一品多用的豆腦粉

　　此技術(shù)方法以現(xiàn)代實(shí)用科學(xué)技術(shù)手段從根本上解決大豆脫腥問(wèn)題。所生產(chǎn)的豆腦粉，既能供應(yīng)生產(chǎn)豆腐、豆腐腦的用戶(hù)，也方便消費(fèi)者自家調(diào)配和拓展系列食品中的添加應(yīng)用。市場(chǎng)潛力大，投入少，產(chǎn)出快。生產(chǎn)方法為：為減少活性微生物酶的作用，先將整粒大豆用脫皮機(jī)脫皮。

　　加熱處理使脂肪氧化酶完全鈍化。方法是將脫皮后的大豆鋪成3厘米厚，用80℃-95℃的蒸汽處理35分鐘使之軟化。將軟化后的濕大豆用粉碎機(jī)破碎成2片-3片(細(xì)些也可)，再進(jìn)行干燥處理。干燥可使產(chǎn)品貨架期達(dá)銷(xiāo)售指標(biāo)。

　　制粉用微碎機(jī)進(jìn)行微粉碎，即得無(wú)腥味的全脂豆腦粉。一般20公斤原料得18．4公斤粉。

　　制作豆腐時(shí)，按地方習(xí)慣，每公斤粉加入50克石膏粉點(diǎn)制即可。

　　豆腐點(diǎn)心

　　“豆腐點(diǎn)心”是一種新型的風(fēng)味小食品，它營(yíng)養(yǎng)豐富，質(zhì)地鮮嫩，可制成香、甜、辛辣等不同的風(fēng)味，尤其適合老年人和兒童食用。

　　原料選擇及處理挑選出無(wú)霉變蟲(chóng)咬的大豆，用20℃左右的溫水浸泡到手指壓無(wú)硬感為止，而后用豆?jié){機(jī)制成豆?jié){。

　　配料在豆?jié){里添加甜味劑、香料、調(diào)味料和瓊脂，邊攪拌邊加熱。甜味料可用白砂糖、麥芽糖、葡萄糖等。添加量一般為豆?jié){的5％-12％，香料可使用桔子、檸檬、菠蘿、桂花、香草等各種食用香精。瓊脂是作凝固劑使用，其添加量為豆?jié){的0．2％-1％。

　　成型把加熱調(diào)配好的豆?jié){注入食用模具內(nèi)，經(jīng)過(guò)冷卻、凝固，即成色香味具佳的豆腐點(diǎn)心。