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咸辣白菜
①選料：立冬后收獲的大白菜。
②配方：大白菜10千克、食鹽1千克、辣椒粉100千克、花椒粉10克。
③制作方法：去根、老葉后，洗凈、瀝干，切成4瓣，菜心向上，按一層白菜、一層食鹽放入缸中，每層淋少量水，裝后壓緊。每天翻菜1次，連續3天，即成菜坯。再將菜坯取出，切成小力塊或條，與辣椒粉、花椒粉攪和均勻，放入缸中壓緊封口，10左右即為成品。
④質量要求：色橙黃，質清脆，咸辣適口。
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