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洋白菜即結球甘藍，簡稱甘藍，又稱圓白菜、卷心菜、包心菜或蓮花白。它是十字花科、蕓薹屬，二年生草本，甘藍類蔬菜。以葉球供食用。長江流域及西南地區四季均可露地栽培，滿足周年供應；北方地區除嚴冬外，春、夏、秋三季栽培。品種按葉球形狀可分尖頭、圓頭、平頭三種類型；按成熟期分為早、中、晚三種。供夏秋時節鮮銷的可選用尖頭或中、晚熟品種；如選擇葉球緊實、抗病性強、耐貯性好的平頭或中、晚熟品種，一般在6月中、下旬播種，10月下旬至11月下旬收獲，經貯藏可供冬季及早春市場。其他茬口可適時采收上市，也可在地區間運銷。

（一）采收要求

采收前2-3天應停止灌水。一般早熟品種為提早上市，當葉球有一定大小，達到適當的充實程度即可開始分期采收。而中、晚熟品種必須等葉球充分長大，達到最緊實時再采收。采時要留1-2輪外葉，采后剔除病、蟲株或傷株，裝筐放置涼棚下待貯。

（二）貯藏特性

洋白菜貯藏特性與大白菜相似，又因洋白菜的外葉附有蠟粉，抗寒能力強，入窖期貯藏的時間可稍晚些。洋白菜的冰點在-0.8℃左右，貯藏適宜溫度為-0.5℃—0℃，相對濕度90%—95%。

（三）貯運方法

1．貯藏

（1）埋藏挖溝寬2米左右，溝深根據氣候及貯量多少而定。一般溝內堆放兩層，堆放時根部向下排列在溝內，第二層將根朝上碼放，碼滿后覆土，以后追加土的時間、厚度及次數要根據當地氣候冷暖而定。

（2）假植貯藏對包心還不充實的晚熟品種可采取此法。如在華北地區，利用陽畦（或控長方形的溝），在土壤上凍前，將其連根拔起，帶土在露地堆放數天，略見萎蔫即可假植。即一棵棵地根朝下碼入，植[無后灌水，水量以濕地皮為度，然后其上覆蓋甘藍外葉，一周后覆土10厘米左右，到大雪（12月上旬）時節再第二次覆土12—13厘米；冬至（12月下旬）第三次覆土5—6厘米。覆土要求均勻，以免厚處發熱、薄處受凍。

（3）窖藏將外葉護住葉球后裝筐，以筐的支撐力在窖內碼垛。垛大小、高度以窖大小、高度而定。垛間要留有倒垛空間，并利于通風。為防失水也可把菜垛自上而下地覆蓋塑料薄膜，不密封。此法菜體受壓小，便于管理。

（4）冷庫貯藏在冷庫中一般采取架存，即將裝筐的洋白菜碼放在層層菜架上，筐間適當留空隙，然后再覆蓋塑料薄膜。也可將菜裝入厚為0.03—0.05毫米聚乙烯膜袋中再碼入菜架上。庫內調控至適宜的溫、濕度，管理措施與大白菜相似。此法貯藏，可人工調控貯藏環境條件，不隨季節變化而波動。貯藏2—3個月效果比其他方式都好。貯藏期間易感染軟腐病，如在基部切口處涂抹消石灰，有一定的預防效果。

2．運輸及包裝洋白菜栽培普遍，上市量大，它在南菜北運、西菜東調中，占有很大比重。在運輸中除仍需嚴格控制適宜的溫、濕度環境條件外，還應合理使用包裝，以便減輕機械傷害，加強通風換氣，保護商品。目前所用主要包裝物有竹筐和塑料筐，它們便于堆碼和裝卸；冬季或早春還可采用編織袋，增加運載量。運輸以鐵路、公路為主，運輸工具、運輸途中的管理等可參見大白菜的相關部分。

（四）上市質量標準

去掉外葉、切除老根及基部過長的短縮莖；包心緊實，新鮮清潔；無病蟲害、凍害；按品種分大、中、小三級。