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將嫩度適中的新鮮茄子切成細條，放入沸水中漂燙１－２分鐘，撈起瀝干，放于陽光下曝曬至干成卷絲狀。然后按每１００公斤茄絲加５０公斤砂糖的比例，先將砂糖放入鋁鍋，加適量開水，燒沸熬成糖汁，隨后倒入干茄絲及鮮辣粉、胡椒粉，并不斷攪動。待糖汁能起絲時，將茄絲起鍋放入熟米粉中滾一下，攤開晾涼，即成風味茄絲。
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