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　　1、品質要求：“青山綠水”的品質特征為外形緊卷細勻，色澤墨綠油潤，湯色翠綠明亮，香氣清高持久，滋味鮮爽微苦回甘，葉底嫩綠勻整，飲后先苦后甘，耐沖泡。該產品的*特點是“三綠”：外形色澤綠潤、湯色碧綠、葉底鮮綠。

　　2、原料要求：標準為一芽而、四葉，長度小于2.5m。要求芽葉完整、長短一致、勻齊、新鮮潔凈無劣變。采摘后避免日光曝曬，進廠后要均勻薄攤在竹篾席上。

　　3、加工技術：

　　工藝流程：鮮葉→殺青→冷卻→脫水→漚堆→做形→烘干→精制→成品

　　（1）殺青：采用水潦殺青，當水沸騰時開始投葉，每鍋投葉量以5kg左右為宜，用木棒攪拌均勻，殺青時間1min左右。要求殺勻殺透，色澤暗綠，青草氣消失，清香略顯。

　　（2）冷卻：殺青后將殺青葉迅速放入冷水中冷卻，以防治濕熱作用對品質造成的不利影響，時間3～5min放棄冷卻水。

　　（3）脫水：冷卻后的殺青葉水分含量極高，為了塑造好的外形，須將殺青葉脫水。殺青葉用白布收攏，用三足式脫水機或家用脫水機脫去表面水和結合水，時間2min。

　　（4）漚堆：為了使“青山綠水”滋味清醇，將脫水葉收堆放在干凈、衛生的竹簸上，上面覆蓋濕白布進行漚堆，漚堆過程中翻動一次。漚堆時間視溫度而定，春秋較長，夏季較短，一般掌握在1～2小時左右。

　　（5）做形：鍋溫50～60℃，采用帶、理、揉、搓等手法，一方面散發葉中水分，使茶葉緊卷成條；另一方面破碎細胞，市茶汁溢出而耐沖，時間約1小時左右。待茶條緊卷細園，達到8～9成干時，即起鍋攤晾。在竹簸內均勻薄攤30min，使茶葉水分重新均勻分布。

　　（6）烘干：用烘籠或烘干機烘干，烘溫70～80℃，待茶葉含水量6%左右時下烘。

　　（7）精制：用10～12號篩篩去頭子，隔去下腳，揀去不合格芽葉和雜物，選用干燥、衛生、無毒、防潮、無異物的包裝材料進行包裝后，即可出廠。