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　　正山小種為歷史名茶、傳統的外銷紅茶，產于武夷山、建陽、光澤一帶，主產區位于武夷山腹地桐木關一帶。

　　分為采摘—萎凋—揉捻—發酵—過紅鍋（炒）—復揉—熏焙—篩揀的過程。

　　采摘

　　桐木屬武夷山市的高寒區，茶樹品種單一，大部分為武夷菜茶，因其他品種經受不了低溫及長期霜凍，（下桐木有一些水仙等品種）茶樹萌芽遲，開采期要在立夏以后，鮮葉要求類似武夷巖茶，亦要達到一定的成熟度，開面采（頂芽形成駐芽），但以小開面二三葉采為最優。

　　萎凋

　　桐木終年云霧，特別春茶季節日照極少，故鮮葉萎凋大部分依靠加溫萎凋，當地松樹很多，日常燃料都用松柴，故萎凋用燃料亦系松柴。萎凋在烘房青樓上進行（同武夷傳統巖茶加溫萎凋法），青樓分二層，中間無樓板，只用橫木檔隔開，檔與檔之間孔隙3—4厘米，檔上鋪有小四方孔的竹席，供萎凋攤葉用，檔下0.3米處，懸置焙架，供熏焙用。加溫萎凋時將濕松柴于地面排列成“T”字形或“一”字形，點然后使其慢慢燃燒，利用下層焙架上放置之濕坯上升的熱氣使青葉受熱軟化。青葉是均勻攤放在檔上的萎凋席上，利用小四方孔的間隙受熱。青葉攤厚3—7厘米，緊閉門窗以免熱氣散失，室溫控制在30度左右，每隔20分鐘左右翻拌一次，動作要快，防止傷葉，下面火力要均勻。晴天亦可在外面曬青架（高2.5米，寬長不限）的青席上進行日光萎凋，中間翻動2—3次，使鮮葉水分散失均勻，萎凋至葉面失去光澤，葉張柔軟，手握如棉，梗折不斷，葉脈透明，青氣減退而略有清午為適度。萎凋葉均需在室內地面稍往攤涼后，再進行揉捻。

　　揉捻

　　先輕壓慢揉，再重壓快揉，最后松壓慢揉，使茶條緊結圓直，揉后將揉團先靜置定型10～15分鐘。

　　發酵

　　將靜置過的揉捻葉抖散后放入青籃或木桶中進行發酵（俗稱轉色），高山氣溫低，要壓緊揉捻葉以提高葉溫，或把發酵籃置于萎凋用青樓上或移入在灶旁保溫，以加快發酵，相對濕度最能接近飽和狀態，發酵程度掌握揉條葉面80%左右轉為古銅色，梗脈變紅，青氣消失，呈蘋果熟香時為適度。

　　過紅鍋（炒）

　　用平鍋，鍋溫200度左右，投入發酵1.5～2千克，拌炒2～3分鐘，以鈍化酶活性，進一步散發青臭氣，消除茶湯澀感，增進香氣，要掌握注意短時、高溫，不能炒得太過。

　　復揉

　　過紅鍋后之濕坯要趁熱復揉5—6分鐘，使茶條進一步緊結，以改進外形，并擠出更多茶汁吸附表面，提高吸煙量和茶湯濃度。

　　熏焙

　　將復揉葉均勻攤在水篩上，厚3～7厘米，每篩2～2.5千克，放置在青樓二層之焙架上（吊架），地面置濕松柴明火燃燒，緊密門窗，以產生的熱煙氣上升熏焙（附帶上層萎凋），整個烘樓煙霧彌漫，熱氣騰騰（現已有改為地下坑道引入熱煙氣，坑道口有任意啟閉口調節室溫和煙量）。熏焙初期溫度要高，促進水分，快速蒸發，焙至八成干時要壓小火焰，利用松柴燃燒不充分產生的松煙，讓濕坯盡量吸收，總歷時需8～10個小時，力求火力均勻，避免老火或外干內濕的現象發生。

　　篩揀

　　毛茶焙干后即進行篩分，簸去黃片茶末，揀去粗片梗樸，使外形勻整，把各篩號茶揀完后分別用焙籠在炭火上低溫慢焙，直到足干，再照標準樣拼和勻堆成箱。