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　　工藝流程如下：

　　西瓜挑選→洗凈→對剖→去瓜肉→去青皮→破碎→原料調配→軟化→濃縮→裝罐、密封→殺菌、冷卻→檢驗→包裝→成品。

　　操作要點：

　　①西瓜挑選：選用新鮮、厚皮西瓜，洗凈西瓜的污泥。

　　②對剖、去瓜肉：將洗凈的瓜對剖后，切成4開，削下瓜肉。黃肉內皮可稍帶瓜肉；橘黃或紅肉者，則必須將瓜肉完全削除。削下的瓜肉可制造糖水西瓜罐頭。

　　③去青皮：青皮必須削干凈，防止影響成品色澤。

　　④破碎：將瓜塊用打漿機破碎成醬；含塊率在20%左右，瓜塊大小約為2～4毫米。

　　⑤原料調配：破碎后的西瓜皮50千克；砂糖40～48千克；淀粉糖漿10～12千克；檸檬酸10～15千克；果膠0.3～0.5千克；檸檬黃2～10千克；檸檬香精45毫克。

　　⑥軟化、濃縮：將定量砂糖配成65%～70%糖液，取一半加入破碎瓜皮中，在夾層鍋中加熱軟化10分鐘;然后將剩余糖液和淀粉糖漿全部加入，并于100℃濃縮10～20分鐘，當固形物達65%時，再把果膠液加入鍋內；待醬體濃度回升到65%時，即可加入檸檬酸溶液、香精、色素和少量苯甲酸鈉，然后攪拌均勻后迅速升溫至沸騰，保持5分鐘，以達到最后濃縮的目的。

　　⑦裝罐、密封：所用瓶罐需要先消毒，瓶蓋及膠圈均應在沸水中煮沸，密封醬體中心溫度應>85℃。

　　⑧殺菌、冷卻：100℃殺菌。保持10～25分鐘，冷卻至 40℃左右，冷卻時采用分段淋水冷卻，以防瓶子破裂。