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供貯藏的香菜應選棵大、株壯、顏色鮮綠、無病蟲危害的植株。收獲時留根1．5～2厘米長，收獲后勿受熱，及時加工處理，剔除病、傷等黃葉，捆成0．5公斤左右的小捆，上架預冷，在庫溫0℃條件下預冷12～24小時，當香菜體溫達0℃時即可裝袋冷藏，其袋是用聚乙烯薄膜制成，袋長1米，寬0.85米，厚0.08毫米，每袋可裝8公斤香菜。為了方便凋節袋內氣體成分，可采用松扎袋口的辦法。扎袋時用2厘米粗的木棒插入袋口，扎緊后再抽出木棒，將口邊卷起。貯藏期間不用開袋放風，袋內二氧化碳平均值為7.8％左右，氧氣為10.3％左右，商品率和保鮮指數均達90％以上，損耗在7％～8％。松扎袋口貯藏香菜的庫溫，最好恒定在-1．5～1℃，不能過低。這種氣調冷藏，可貯到翌年5月，效果很好。
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