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不同品種的甜玉米，不同氣候條件和不同栽培技術，甜玉米穗的采收期不盡相同。經口感評價和含糖量測定，一般在花絲抽出后18至24天左右采摘。經驗證明：甜玉米穗采收過早，產量低，含糖不足，香味不濃；采收過晚，甜玉米穗中的糖分大部分轉化為淀粉，籽粒老化，表皮變硬，風味不佳。一般可在甜玉米籽粒充實飽滿，用手掐破表皮時，外流白色乳汁較充足時，采收為宜。
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