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玉米加工主要有三條途徑：一是玉米濕磨,玉米通過浸泡、粉碎、分離、脫水和干燥等工序制成淀粉、蛋白粉、纖維飼料和油等；二是干磨,將玉米籽粒磨成粒度不同的粉和渣，用于食品、飼料、發酵原料（酒精、釀造品和啤酒等）、方便食品、玉米特強粉和玉米片等食品；三是直接加工,玉米不經磨而加工成產品。例如玉米筍、甜玉米罐頭和速凍玉米等。初加工產品有飼料、食品、淀粉等，深加工產品主要有變性淀粉、發酵制品、淀粉糖、多元醇、酒精等。
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