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　　1．原理利用姜油的揮發性和不溶于水的特性，采用水蒸汽蒸餾法將姜油蒸餾出來，經過冷卻，油水分離后，得成品姜油。

　　2．主要設備用蒸餾法提取姜油，設備簡單，投入少，主要有隧道式干燥機(或烘房)、粉碎機、不銹鋼蒸鍋、冷卻器、油水分離器等。

　　3．主要工藝流程原料處理→切片→烘干→粉碎→蒸餾→冷卻→油水分離。

　　①原料處理：選擇無蟲蝕、無發芽、無霉爛的鮮姜，去根須洗凈，切成4～5毫米厚的薄片。

　　②烘干(或曬干)：溫度60～65℃，時間6～8小時，使姜片含水量降到12%以下。烘干時，溫度不宜過高，姜片也不宜過干，否則會使部分姜油揮發，降低姜油的取得率。

　　③粉碎：用粉碎機將干姜片粉碎成米粒狀的姜粉，過20目篩。姜粉不能太粗，否則影響出油率；也不宜太細，否則水蒸汽不易透過。

　　④蒸餾、冷卻：在蒸鍋中放箅子，箅子上層鋪一層紗布，將姜粉疏松地鋪在紗布上姜粉表面與上層箅子應保留一定空間，以利水蒸汽透過。裝好姜粉后，將蒸鍋的蒸餾管接上冷卻器。注意保持冷卻器的進出口高度差，進口高于出口。蒸鍋下通蒸汽，蒸汽壓力保持在0.12～0.13兆帕。這樣，姜油在水蒸汽的高溫作用下氣化，隨水蒸汽經蒸餾管進入冷卻鍋，并被冷卻成油水混合物。

　　⑤油水分離：油水混合物在分離器中自動分層，上為姜油下為水，放去下層的水即得姜油產品。