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畜牧家禽網 來源：中國農業網 閱讀數：
一,多味辣椒油
1,原料準備:干紅椒0.25公斤,植物油(茶油或菜油)10公斤,花生米2公斤,芝麻0.5公斤,花椒,茴香,砂仁,丁香,豆蔻,桂皮,白胡椒粉各20克.
2,原料處理:將干辣椒放入鍋內用文火慢炒至稍黑時出鍋,晾后制成粉末.將干花生米,干芝麻混合用不銹鋼磨磨成糊狀,放入鍋里用文火炒至粉狀,加水適量,再用大火快速炒一陣,改用文火慢炒至“沙沙”響時,拌入辣椒粉,立即裝入特制的干凈紡織袋里滾動擠壓,便可得到粉紅色的油.加入其他調味料和中藥粉碎混合.
3,制成品:把鍋燒熱,先將植物油倒入鍋內,用文火慢慢加熱,當油冒淡煙時,停止加熱,倒入缸里,讓其自然降溫到45℃,再把以上備用紅油和其他混合物倒入.當混合油降到25℃時,用130目篩過濾,將油液放置沉淀后,便可得于清澈香醇的多味辣椒油.
4,裝瓶:把玻璃瓶放入水中慢慢煮沸20-25分鐘消毒,控干水再把油灌入瓶內蓋嚴即可.
二,麻辣椒油
1,原料:植物油10公斤,花椒1.5公斤,朝天椒0.3公斤,精鹽少許.
2,制花椒油:用粉碎機將花椒制成細粉末,將植物油6公斤入鍋燒至冒青煙,立即放入花椒煎炸10-15分鐘,然后離火冷卻到60℃,用濾布擠壓,即可得花椒油.其渣也可作調味料用.
3,制紅油:將朝天椒碎成粉,摻入少量精鹽,盛于缸中,另將4公斤植物油入鍋燒沸2分鐘,立即倒入裝椒粉的缸里,邊倒邊用筷子拌勻,待冷卻后用濾布濾去椒粉,即可得到香味四溢的紅油.
4,制成品:將花椒油和紅油按4:1的比例混合,即可得到色澤紅潤的麻辣椒油.
5,裝瓶出售.
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