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白菜根系分布淺，吸收能力差。因此對肥水要求嚴格，生長期間應不斷地供給充足的肥、水。迫肥主要是速效氮肥，以人糞尿或尿素為最好。從定植到采收，要追肥4―6次，定植后3―4天開始，每隔5―7天追施1次，濃度由淡到濃，逐步提高。栽后15―20天，應施1次迫肥，栽后1個月再施一次追肥。追肥數量每畝人糞尿1000―1500公斤，或尿素10―15公斤。用濃度為0．75％尿素溶液進行葉面噴施，能促進白菜葉生長并增進色澤。腋白．菜在采收前10―15天應停止施肥，使組織充實。否則，后期肥水過多，組織柔軟，不適于腌制。白菜灌溉一般與追肥結合進行，每次追肥前可適當中耕、松土，防止肥、水流失。
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