客服電話：0571-86712573 VIP客戶投訴電話：0571-86713205 傳 真：0571-86713556 E-mail：service@agronet.com.cn 意見與建議
戰略合作伙伴：長江蔬菜協會 – 上海溫室協會 – 化工網
畜牧家禽網版權所有 1997-2025 浙ICP證：浙B2-20110002 法律顧問：德恒律師事務所 白律師
畜牧家禽網 來源：食品伙伴網 閱讀數：
芋頭粉
選用高球形,單重600克以上的新鮮芋頭,修整芋頭,切去根部粗糙部分.切塊后用0.1%焦亞硫酸鈉和0.1%檸檬酸浸泡護色.然后于80℃下燙漂1分鐘,撈起后仍浸泡在護色液中,待料溫降至常溫后用水漂洗,洗去殘留的護色液.將芋頭粉碎成4－6毫米顆粒,送入磨漿機中磨漿.用100目篩分離芋頭粗纖維,部分漿渣視情況可回到磨漿中再加工.經分離的芋頭漿進入高壓均質機內均質,壓力20－30兆帕.然后噴霧干燥,進風溫度140℃－180℃,出風溫度80℃－100℃,霧化器轉速15000－30000轉/分鐘,收集芋頭粉熱封包裝.
芋頭淀粉
清洗芋頭球莖,削皮,切割成薄片,再清洗一遍.浸入0.03摩爾/升氨水中2分鐘,在有稀氨水溶液或足夠的水覆蓋的情況下用植物組織搗碎機在較低的速度下勻漿,此漿在0.03摩爾/升氨水溶液中浸泡約2小時.然后,分別用80目和260目的篩子過濾,濾液沉降48小時.除去上層及底部殘渣,水洗淀粉數次,在40℃干燥48小時,即得芋頭淀粉.
芋頭冰霜
選用糯性芋頭品種仔芋頭.用毛刷或網袋洗凈泥沙和毛須后,去掉表皮和芽眼,浸泡在清水中.切成3~5毫米的片后,立即浸泡在10%的白糖溶液中.根據配方需要加足水(10%糖水),在夾層鍋(或高壓鍋)中蒸煮,壓力0.1兆帕,120℃,20分鐘.蒸好后趁熱打漿,根據配方需要補足白糖,加入事先配制好的穩定劑,混合均勻.殺菌溫度為80℃,殺菌時間為10~15分鐘.殺菌后迅速冷卻至4℃,并在此溫度保持一定時間.在-24℃速凍30分鐘,劇烈攪拌,以形成大量細小的冰霜.再置于-18℃以下低溫冷凍一定時間,充分冷透,但不凝結,即可食用.產品在-18℃環境下冷藏。
①本網注明“稿件來源：畜牧家禽網(Agroxq.com)”的所有文字、數據、圖片和音視頻稿件，版權均屬“畜牧家禽網”(Agroxq.com)所有，任何企業、媒體、網站或個人未經本網協議授權不得轉載、鏈接、轉貼或以其他方式復制使用。凡經本網協議授權，在使用時必須注明“稿件來源：畜牧家禽網(Agroxq.com)”，違者本網將依法追究責任。
②本網未注明“稿件來源：畜牧家禽網(Agroxq.com)”的文／圖等稿件均為轉載稿，本網轉載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內容的真實性。如其他媒體、網站或個人從本網下載使用，必須保留本網注明的“稿件來源“，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：畜牧家禽網(Agroxq.com)”，本網將依法追究責任。如對稿件內容有疑議，請及時與我們聯系。
③因互聯網信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網無法及時聯系到所轉載稿件的作者，如本網轉載稿涉及版權等問題，請相關作者見稿后兩周內及時來電或來函與“畜牧家禽網”(Agroxq.com)聯系。
