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芹菜要求冷涼濕潤的環境條件，并具有一定的耐寒性，其生長適宜溫度15-20℃。苗期較耐高溫，種子4℃開始發芽，其最適溫度15-20℃，高溫下發芽緩慢，同時，芹菜種子發芽需要較多的水分及一定的光照。
芹菜全年可分數次播種育苗，具體時間視地區而定，如杭州一般在6月中旬至8月及1月下旬至2月播種育苗。其中1-2月間育苗，畝用種量250克左右，采用薄膜覆蓋育苗，苗齡50-60天；6月中旬至7月間育苗，畝用種量0.5千克左右，采用遮陽育苗，苗齡40-50天；8月間育苗，畝用種量250克左右，采用遮陽育苗，苗齡50天左右。
由于芹菜種子（實為果實）較小，果皮堅厚，透水性差，出苗能力弱，加上種子發芽需較低的溫度，所以，播種前需對種子進行適當的處理，以加快種子出苗。一般先浸種12-14小時，然后用清水沖洗，并用手搓洗，搓去表皮，待晾干種子表面的水分，再在保持溫度20-22℃下進行催芽，待50%的種子萌發即可播種。播種前要澆足底水，高溫季節要遮蔭防雨。播種后大約7-14天出苗，出苗后要經常保持床土的濕潤，以小水勤澆為原則。秧苗有4-6片真葉時可定植。由于芹菜出苗時間長，苗床內常出現雜草為害，應在秧苗有1-2片真葉時結合間苗清除雜草。
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