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適時出欄。 適時出欄是獲得良好牛肉品質和較好經濟效益的關鍵。出欄時間確定是由年齡、膘情(體況)、行情(價格)三方面決定的。
1 年齡。生產優質高檔牛肉，對出欄牛有明確的出欄年齡限制。國內規定不超30月齡，國外要求不超過24月齡，推遲出欄則肉質降低、價格下降;過早出欄(15月齡以前)，肉質雖嫩，但肌肉缺少脂肪，不具備成熟牛肉色澤、味道、質量。因此，應根據生產需求嚴格控制出欄牛年齡，按要求出欄。
2 肥育體況。良好的膘情是優質高檔牛肉生產質量的表現(質體)反映，只有達到一定肥育體況才能生產出優質高檔牛肉。優質高檔牛肉生產要求出欄牛在500公斤(育成牛肥育要求550公斤)以上，從外觀看，全身肌肉豐滿，背臀部呈方形，軀干厚深飽滿，從外觀看不到骨頭突出點，尾根下平坦無溝，用手觸及全身各部位有脂肪感。
3 市場價格。在滿足優質肉牛生產其他條件基礎上，建議在肥育牛價格較高時提前出欄，即賣小牛，在肥育中價格較低時，延緩出欄，即所說的賣大牛。
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