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　　猴頭菌，又稱猴頭菇、刺猬菌等，原是一種生長于密林中的珍貴食用菌。子實體圓而厚，常懸于樹干上，布滿針狀菌刺，形狀極似猴子的頭，故而得名。猴頭菌肉質鮮嫩，味香可口，品質上乘。其栽培技巧如下：

　　1、栽培季節。每年9月至次年5月為栽培猴頭菌的*季節。

　　2、栽培房的設置和消毒處理。猴頭菌的栽培房要求結構嚴實，通風透光，設在靠近水源和保溫保濕性能好的坐北朝南的舊房屋、地下室或山洞等場所。有條件的還可安裝調溫調濕裝置和通風換氣設備，為高產、穩產、優質打下基礎。但無論哪種栽培房，在栽培前都要嚴格地進行消毒滅菌。

　　3、培養料的配制。在生產中通常使用以下3種培養料，其配方為：⑴木屑培養料：雜木屑78?，米糠或麥糠20%，蔗糖1%，石膏粉1%，水適量。⑵棉子殼培養料：棉籽殼78%，米糠或麥糠20%，蔗糖1%，石膏粉1%，水適量。⑶蔗渣培養料：碎蔗渣78%，米糠或麥糠20%，黃豆粉1%、石膏粉1%，水適量。 按上述各配方的比例將各原料均勻混合一起，加水拌勻，將培養料酸堿度調至5.5-6，含水量為65%-70%，然后裝瓶。

　　4、接種。滅菌后待料溫降到28℃以下時，將瓶搬入無菌室中，經密閉消毒后，按無菌操作接入一小匙菌種鋪蓋瓶面，塞上棉花即可。

　　5、培養管理。⑴菌絲培養：接種后立即搬到25-28℃條件下培養，管理上主要調節好適宜的溫度，保持環境干燥和通風條件。發現雜菌感染的菌瓶應及時清理。待菌絲長滿全瓶，應立即移至栽培室。⑵降溫催蕾：菌絲長滿后及時搬進栽培室，然后豎放在栽培架上。使溫度控制在15-20℃，誘導菌蕾的形成。⑶子實體階段管理：子實體開始形成后，應及時拔去棉塞，并將菌瓶一排排臥放在栽培架上。溫度控制在22℃內，空氣相對濕度為85%-95%。同時要注意栽培室內應有良好的通風換氣條件，凡子實體呈球狀、不分散、刺短，生長迅速正常，說明通氣良好。若成珊瑚狀，則說明通風不良，可能是二氧化碳積累過多造成的，應及時通風換氣。否則，會降低菌菇產量和品質。生產中，一般只需經過12-15天的培養時間，就可采收猴頭菌菇。