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青花菜又名西花菜、意大利芥藍等，屬十字花科蕓薹屬甘藍種，為一、二年生草本植物。青花菜植株高大、莖粗長，節間寬。主莖頂端產生的是由許多小花蕾組成的青綠色扁球形花蕾群。腋芽較活躍，頂端花莖及花蕾群采摘后可再次繼續產生分枝及花蕾群。主莖的花蕾群直徑8-15厘米，單球重200-500克，側枝花蕾群較小，3-5厘米，30-40克，畝產約750-1000公斤。青花菜喜溫暖冷涼氣候。耐寒耐熱，適應性廣，抗逆性強，易栽培。種子發芽適宜溫度為25-30℃；植株生長適溫為18-20℃，要求日夜溫差3-5℃；花蕾發育適溫為15-18℃；溫度25℃以上易徒長；5℃以下生長遲緩；30℃以上高溫易產生毛葉花球或花蕾失綠轉黃，提前松散。青花菜要求在濕潤條件下生長，不耐干旱，特別是花蕾形成期，但根系不耐漬，雨季應注意排水。青花菜對土質要求不嚴，但要求土壤肥沃，對于生長期長的品種，花蕾中期需大量磷、鉀肥，且對硼、錳元素有特殊要求。
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