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凍藏菠菜可分為普通凍藏和通風涼藏二種。
(1)普通凍藏法選擇背蔭干燥處,沿東西向設陰障,在障北側的遮蔭范圍內挖一條或若干條溝,其規格因地區氣候條件而異,在北京地區溝深多為15厘米左右,寬度依菠菜把大小和擺放數量而定,一般為30厘米左右,然后在溝底鋪一層細沙,待氣溫穩定降至0℃以下,再將菠菜捆成把入為,隨即蓋一層細沙,隨著天氣的變冷,分期覆土,其覆土厚度和次數因地區氣候條件而定,北京地區多分為2——3次覆土,總厚度為17——20厘米,在嚴寒季節可在上面再加蓋草苫,保證溝內溫度為——6——8℃,使葉片結凍,但根部不結凍。
(2)通風溝凍藏法此法基本上與普通凍藏法相同,其不同點是,溝深12——15厘米,寬100——200厘米,在溝底沿走向挖2——3條深、寬各20厘米的通風道,并在通風道上橫架單層秫秸,其上放菠菜,菠菜上再進行薄層覆蓋,以后再分期覆蓋,其覆土方法同普通凍藏法。溝內的通風道露出地面,初期應敞開,以利降溫,使菠菜凍結,以后隨天氣變冷逐步堵塞。開春后,地溫上升,再把通風道的草把子逐步移開。
凍藏的菠菜上市前從溝中起出來,放在菜窖或稍高于0℃的室內經3——5天自然解凍,完全恢復后,再整理出售。
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