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1、工藝流程選料→制泥→制柑桔皮粉→拌粉→定形→炸制→風干→包裝→成品
2、操作要點
?。?）原料配方土豆100千克、面粉11千克、白砂糖5千克、柑桔皮4千克、奶粉1-2千克，發酵粉0.4--0.5千克，植物油適量。
?。?）制土豆泥選無芽、無霉爛、無病蟲害的新鮮土豆，浸泡1小時左右后用清水洗凈其表面泥沙等雜質，然后置蒸鍋內蒸熟，取出去皮，粉碎成泥狀。
（3）制柑桔皮粉洗將柑桔皮，用清水煮沸5分鐘，倒入石灰水中浸泡2--3小時，再用清水反復沖洗干凈，切成小粒，放入5%--10%鹽水中浸泡1--3小時，并用清水漂去鹽分，涼干，碾成粉狀。
?。?）拌粉按配方將各種原料放入和面機中，充分攪拌均勻，靜置5--8分鐘。
?。?）定形、炸制將適量植物油加熱，待油溫升至150℃左右時，將拌勻的土豆混合料通過壓條機壓入油中。當泡沫消失，土豆條呈金黃色即可撈出。
（6）風干、包裝將撈出的土豆條放在網篩上，置干燥通風處冷的卻至室溫，經密封包裝即為成品。
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