畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 技術(shù)中心> 茶葉技術(shù) > 化佛茶炒制過(guò)程
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化佛茶是云南省新創(chuàng)制的名茶。1982年在云南省良種名茶鑒定會(huì)上，榮獲大葉種白毫型名茶的稱(chēng)號(hào)。 化佛茶產(chǎn)于云南牟定縣的慶豐茶場(chǎng)，該場(chǎng)海拔高1968米，與聞名的化佛山毗鄰，山下有全縣*的慶豐水庫(kù)，形成依山傍水的優(yōu)美環(huán)境，適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。 化佛茶選取優(yōu)良的雙江勐庫(kù)良種，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉開(kāi)展到一芽二葉半開(kāi)展。通常，炒制一公斤干茶需近2萬(wàn)個(gè)芽頭。
殺青
在鍋徑80厘米光潔的鐵鍋內(nèi)進(jìn)行。當(dāng)鍋溫160-180℃時(shí)，投入攤青葉2-2.5公斤，掌握鍋溫先高后低，以抖為主，抖悶結(jié)合，嫩葉老殺，老葉嫩殺的原則。當(dāng)芽葉葉質(zhì)柔軟，略有粘手感，青氣消失，起鍋迅速降低葉溫，以防葉色在濕熱條件下悶黃，或產(chǎn)生紅梗紅葉。殺青歷時(shí)6-8分鐘。
揉捻
采用50型揉捻機(jī)進(jìn)行。分初揉和復(fù)揉兩個(gè)過(guò)程。初揉歷時(shí)25分鐘，復(fù)揉歷28分鐘，加壓程度為空壓和輕壓，促使芽葉成條和鋒苗完整。
理?xiàng)l
采用人工推揉方法進(jìn)行。通過(guò)理?xiàng)l，達(dá)到理直茶條，揉緊條索的目的，歷時(shí)2-3分鐘。
干燥
用烘干機(jī)進(jìn)行，目的是失水、定形和提香。干燥分毛火和足火兩個(gè)過(guò)程，毛火進(jìn)風(fēng)溫度120-130℃，烘時(shí)10分鐘左右，當(dāng)芽葉有刺手感，干度約七、八成時(shí)，下烘攤涼。足火
進(jìn)風(fēng)溫度100-110℃，烘時(shí)10-13分鐘，烘至足干下機(jī)攤涼，裝袋保管。
篩選揀剔
用七號(hào)篩割去粗大芽葉，用十號(hào)篩除去碎末，經(jīng)割頭去末后的茶葉通過(guò)風(fēng)選，再行揀剔，剔除不符要求的芽葉和雜物。
補(bǔ)火
是裝箱前必須的工序，通過(guò)補(bǔ)火達(dá)到足干目的，防止劣變，便于貯藏。補(bǔ)火在烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行，進(jìn)風(fēng)溫度70-80℃，烘時(shí)8-10分鐘，下機(jī)攤涼，過(guò)秤裝箱。
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