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　　芋頭又稱芋艿、芋魁、芋根，俗稱芋仔、青芋或毛芋。它是天南星科、芋屬，多年生作一年生栽培，草本，薯芋類蔬菜。以球莖或葉柄供食用。芋頭分為葉用芋和莖用芋兩個變種。葉用芋以葉柄為食用部分；莖用芋以肥大的球莖為食用部分。在莖用芋中依據母芋和子芋的發達程度及子芋著生習性分魁芋、多子芋、多頭芋三種類型：魁芋的母芋占球莖總重量的1/2以上，質量優于子芋；多子芋的子芋多，產量和品質都段于母芋；多頭芋的球莖叢生，母芋和子芋及孫芋無明顯差別。葉用芋與莖芋中又分水芋、旱芋兩種，以旱芋栽培面積較廣，水芋品質較好。按成熟期又可分為早熟種與中晚熟種。不同類型的芋頭對溫度要求不同：魁芋要求溫度高，主要分布在珠江流域；多子芋和多頭芋能適應較低溫度，主要分布在長江流域及華北地區。早熟栽培的芋頭6月至7月就可采收上市，普通栽培的早熟品種8月開始采收；中晚熟品種10月至11月采收上市。在溫暖的地區可留在田間，趙冬后再采收上市。芋頭可貯藏6個月，一般至谷雨節前可陸續供應市場。

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　　水芋在9月后必須放干水。芋頭在采收前要保持土壤干松，采前幾天先割去地上部分的葉柄，傷口愈合后方可采收。當芋葉發黃凋萎及須根枯萎時，便是最適采收期。

　　采挖后除去病、傷、爛芋頭，晾曬1―2天后入窖貯藏。一時不進窖的可在較溫暖而干燥的室內暫存。

　?。ǘ┵A藏特性

　　芋頭較耐貯藏。適宜的貯藏溫度為8―15℃。在7℃以下會發生冷窖：內部組織褐就，表皮易被微生物侵染而腐爛。低于0℃會受凍。溫度過高（25℃以上）也會引起腐爛、脫水。貯藏要求的適宜相對濕度為85%，貯藏芋頭有宜濕不宜干之說，過干也會導致腐爛。

　?。ㄈ┵A運方法

　　1.溝藏溝深2.3米、寬1.3米，長度以貯量決定。芋頭在溝里鋪1.3米高，然后填土覆蓋至溝頂。貯藏期間可隨時挖取，供應上市。長江流域采用溝藏時，需在溝兩側埋設竹筒或竹把子，作為通氣裝置。

　　2.窖藏選擇地勢較高、排水良好、不向陽的地方挖窖。窖深1米、寬1―1.5米、長2―3米。立冬前后入窖。入窖前，窖內先撒些硫磺粉消毒。入窖時底部用干燥的麥秸或稻草墊好，隨后將芋頭放入窖內，堆高30厘米，堆頂呈弧形，在上面蓋一層10厘米厚的麥秸或稻草，然后蓋土約50厘米，拍打結實，呈饅頭狀。在窖的四周稍遠的地方挖排水溝。通過控制覆蓋土的厚度和含水量的方法來調節窖內溫濕度。每窖可貯藏1500―2000千克。

　　3.運輸與包裝芋頭主要產區在南方，供應北方市場，運輸起到重要作用?；疖嚺c汽車為重要交通工具。在運輸時注意防凍、防腐爛，要采取必要的防范措施，使芋頭處于適宜的溫濕度條件下。

　　運輸中應以筐、箱作包裝。

　　（四）上市質量標準

　　球莖致密、潔凈，無腐爛、冷窖、凍窖、病蟲害及機械傷；筐、箱包裝。