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　　在華北地區，春茬露地種植的望天椒一般在寒露至霜降期間為*收獲期；若采用小拱棚栽培或地膜覆蓋栽培可適當早收，在9月下旬即可收獲。

　　收獲后要把辣椒秧平放在田間晾曬3-4天，在晾曬過程中如遇到降雨，要再晾曬1-2天才能運輸。

　　晾曬分整株晾曬和椒果晾曬兩個過程。整株晾曬是指把辣椒秧與辣椒一起晾曬，使辣椒　　含水量由收獲時的50%降低到20%左右，在晾曬過程中不能發霉變質、褪色或破碎。采用整株晾曬，辣椒的果實與植株仍然連在一起，而辣椒的莖、枝、椒柄沒有辣椒果實表面的角質膜，這樣辣椒果實中的水分就可以通過輸導組織向辣椒植株散發，因此加快了辣椒果實的脫水速度。另外，還可避免椒果直接堆積晾曬產生的熱量不易散發，導致椒果霉變發黑的問題。常采用掛秧晾曬法，既可利用房屋和院墻，拴牢鐵絲或繩索，也可在大樹之間拉上鐵絲或繩子，將辣椒每10株左右在基部用繩捆扎好，搭在鐵絲或繩子上晾曬。晾曬點應遠離公路，避免塵土和廢氣的污染，一般晾曬15-25天。當用手搖晃辣椒秧時，能聽到辣椒籽粒撞擊辣椒壁的聲音，就應結束整株晾曬，按收購商的要求及時摘椒，進入椒果晾曬階段。

　　在采椒前，先對辣椒植株整株噴水，增加濕度，預防采摘過程中的機械損傷，降低損耗，提高商品率。將采摘下來的椒果及時放在葦席、苫布、無毒塑料薄膜上晾曬，攤放辣椒的厚度不宜超過10厘米。晾曬過程中每天要用木棒攪動4-5次，傍晚要堆成堆，蓋上塑料布，防止著露水。這樣晾曬5-7天，當椒果含水量降到12%時，立即停止晾曬，否則過干在包裝、過秤、裝車和運輸時就會破碎，影響商品性。

　　在摘椒和椒果晾曬時，要根據產品的規格和質量分級，在出售時還要進行最后的精選分級。一般根據椒果的顏色和大小，將干椒分為三個等級。一級椒為優品，色澤好，果形大小勻稱，市場價格最高；二級椒商品性略差，價格也比一級椒低些；三級椒為病椒或殘椒，檔次最低，價格也最低。通過分級可以實現干椒優質優價，提高經濟效益。