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　　小麥粉是我國的主要成品糧之一，小麥粉的供應一般是以銷定產，并不作長期儲藏。但是為了保證市場供應和應對突發事件，必須將一定量的小麥粉儲藏。小麥粉由于完全喪失了保護組織，直接受儲藏環境中的氧氣、水蒸汽分子和熱量的影響，在儲藏過程中品質很容易發生劣變，易受蟲霉侵蝕，散熱較慢，吸濕性強，易成團結塊，其儲藏穩定性遠不如小麥高。在夏季高溫高濕的條件下，較易出現結塊、變酸、發熱、霉變以及害蟲感染等情況，使其品質下降。在大型糧食儲備庫中小麥粉可采取常規儲藏、密閉儲藏和低溫儲藏。

　　1．常規儲藏

　　小麥粉是直接食用的糧食，存放小麥粉的倉庫必須清潔、干燥、無蟲，最好能保持低溫。一般小麥粉水分在13%以下，可采用實垛儲藏，水分在13%～15%或新出機的面粉均宜碼成井字形或半非字形的通風垛。碼垛時均應保持面袋內面粉松軟，袋口朝內，避免浮面吸濕，生霉和害蟲潛伏。大量保管小麥粉時，新陳面粉應分開堆放，便于推陳儲新。面粉生蟲較難清除，即使重新回機過篩，蟲卵和螨類仍難除凈，因此做好小麥粉儲藏期間的防蟲特別重要。

　　小麥粉安全儲藏期的長短與儲藏環境的溫度、小麥粉的含水量、加工時間等密切相關。一般含水量在12%以下、溫度在25℃以下、秋冬加工的小麥粉儲藏期較長。

　　2．密閉儲藏

　　根據小麥粉吸濕性強、導熱性差的特征，可采用低溫入庫，密閉儲藏的辦法，以延長小麥粉的安全儲藏期。一般是將水分13%左右的小麥粉，利用自然低溫，在3月上旬以前入倉密閉。在糧倉中可采用塑料薄膜密閉，既可解決防潮、防霉，又能防止空氣進入小麥粉引起氧化變質，同時減少害蟲感染的機會。但新出機的小麥粉不能立即進行密閉儲藏，必須經過一段時間的降溫和完成“成熟”后，再缺氧或密閉儲藏。

　　密閉與氣調雖然在一定程度上可以防蟲抑霉，延緩糧質變化，延長儲藏期，但對小麥粉品質的保持方面效果并不理想，特別是高溫度夏的小麥粉，密閉儲藏后，品質仍有一定的變化，但變化幅度小于常規儲藏。

　　3．低溫儲藏

　　低溫儲藏是防止小麥粉生蟲、霉變、品質劣變的最有效途徑，經低溫儲藏后的小麥粉，能保持良好的品質和口味，效果明顯優于其它儲藏方法。低溫或準低溫儲藏可通過使用谷物冷卻機、空調機來實現，是近年來小麥粉儲藏的一個發展方向。

　　家庭小麥粉儲藏量較少、儲藏期也比較短，可采取密封性和防潮性好的容器裝，注意取用面粉后的密閉。也可將一些含有揮發油和濃烈香味的植物，如：花椒、八角、胡椒、生姜、大蒜等裝入紗布袋中，埋在糧食內或撒在糧面上均可取得一定的防蟲效果。