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　　蓮藕不僅味道鮮美、營養豐富、受化肥農藥污染小，而且是有較高的藥用保健功效。利用鮮藕可加工成多種保健食品，方法如下：

　　一、藕粉

　　1、選料及磨漿。選用新鮮白藕，洗凈表皮淤泥，切去藕節、爛梢，削去表皮，用竹棍將藕段孔洞捅洗干凈。將藕放進切絲機切碎，或人工切碎，再放在石磨上磨漿。磨時要邊提藕絲邊加水，最后得到均勻細膩的漿料(也可采用打漿機加工藕粉)。

　　2、制粉。把藕漿倒進白布袋中，將布袋放在缸面上的木框架上，木板加石頭壓下，使藕漿液與藕渣分離。將壓后的藕渣取出加適量清水攪拌，倒入布袋內，重新過濾一次，去除袋中藕渣。將藕漿充分攪拌，置5小時以上；去上清液漿，淀下的藕團即為濕藕粉。鏟去濕藕粉表層浮渣，將濕藕粉塊片刨碎，在竹席上曝曬，到含水量在 20％以下時即成。

　　二、藕片糖

　　1、原料處理。選用藕節直徑在5厘米以上，色淺淡的新鮮大節藕。將藕充分洗凈，入沸水熱燙10分鐘，后移入冷水中，冷卻后，切成厚約1厘米的片。用大量清水加鹽酸調整pH值為 6，撈出，瀝干。

　　2、糖制。每50千克藕片加 40％濃度砂糖液45千克，糖液要沒過藕片，并置入煮鍋內煮制。加熱煮沸到 105℃，隨時補加少量水維持此沸點20分鐘；煮沸到110℃，加入砂糖10千克，速攪拌，開始結砂時停止加熱，不斷攪拌直到結砂。把藕片移入烘盤，送進烘干機，保持55℃烘至表面干燥，含水量不超過9％，后經自然冷卻即成。成品用聚乙烯袋真空密封包裝。

　　三、藕脯

　　1、原料處理。取肉質白嫩，根頭粗壯的鮮藕50千克，去蒂，用清水洗干凈。然后將藕放進冷水鍋中，加熱煮沸，煮到藕稍變軟，用竹簽能輕輕刮掉皮時出鍋，浸入冷水中，用竹簽刮凈藕皮。將處理過的藕切成1厘米厚的藕片，放進米湯或淘米水中酸漂一周，再放進清水中漂48小時，其間換水4次。

　　2、糖漬。撈出后將藕片入缸，加入冷糖水(按50千克開水加白砂糖35千克配制)進行糖漬。第2天將糖水舀下鍋，煮沸到103℃時再倒回藕片中浸漬。第4天，將藕片和糖水一同下鍋，煮 30分鐘，當溫度達到108℃時起鍋，將出鍋藕片烘干，即為成品。

　　四、藕干

　　1、原料處理。選用藕節直徑在5厘米以上，色淺淡的新鮮大節藕。洗凈表皮淤泥，削掉表皮、爛梢、藕節，切成大小以3厘米×5厘米為宜。護色液主要由亞硫酸鈉0.1％、氯化鈣0.15％和檸檬酸組成。浸泡時間一般控制在30分鐘以上。沸水燙漂3-5分鐘滅酶，控制酶促褐變。

　　2、制干。掛漿液是由護色液加 5%的淀粉組成。淀粉要純淀粉，掛漿時變性淀粉更好。采用中溫中速干燥，保證產品表面平整，沒有收縮現象。溫度控制在70℃左右，需5小時。熱源用蒸氣供熱最好，也可用熱風爐供熱氣。