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　　1、清水儲藏法。選擇不老不嫩的茭白，帶2-3張殼，去鞘后盛放在大水缸或水池中，放滿清水后壓上石塊，將茭白浸入水中，以后經常換水，保持水的清潔。

　　2、明礬水儲藏法。將質量好的茭白削去外殼，分層鋪在缸內或池中，直至距缸或池口15-20厘米處，用經消毒的竹片呈"井"字形鋪于茭白上，再壓以石塊，倒入濃度為1-2%的明礬水，使水高出茭白10-15厘米。3-4天后清除水面泡沫，若泡沫過多，水色發黃，要重新換明礬水。

　　3、鹽封儲藏法。先在盛器（缸、桶、池等）底部鋪上一層5厘米左右厚的食鹽，將經挑選、去鞘、帶2-3張殼的茭白平鋪在盛器內，堆至距盛器口5-10厘米，用鹽密封好。此法適于空氣干燥、氣溫較冷的地區。

　　4、冷藏法。將帶2-3張殼的茭白裝筐入庫，采用騎馬式堆放，或扎成小捆，每捆5-7千克，堆放在菜架上，溫度保持在0-1℃，可較長時間儲藏。

　　5、塑料袋密封儲藏法。將去殼后的茭白肉用0.04毫米厚的聚乙烯塑料袋密封包裝，在0-1℃溫度下可儲藏2個多月。

　　6、窖藏法。選不老不嫩的晚熟茭白，帶2-3張殼，鞘削短，攤放在窖內菜架上，保持窖溫0-8℃，可儲藏2個多月。