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　　從7月1日起，中山市石岐區(qū)和東區(qū)范圍內將全面取消活禽經(jīng)營交易，取而代之的就是家禽類的生鮮上市，那么這樣做的目的是什么？想達到什么樣的效果？對于市場經(jīng)營檔主和市民來說會帶來什么變化？中山市的相關職能部門又有哪些得力的措施來保證生鮮家禽的生產流通環(huán)節(jié)安全可靠呢？

　　今日（6.18）下午，市食安辦副主任、市食品藥品監(jiān)管局副局長嚴美燕、市農業(yè)局黨委委員、總獸醫(yī)師蘇德鵬等相關部門人士做客中山網(wǎng)絡問政平臺熱點對話節(jié)目，圍繞市民們對于生鮮雞的一系列疑問與網(wǎng)友在線互動交流。

　　節(jié)目中，幾位嘉賓反復強調用生鮮雞代替活雞為了防控禽流感，為了健康。關于網(wǎng)友問及的，如中山是采用什么方式實施家禽集中屠宰、生鮮雞會對禽流感的預防帶來什么影響等，幾位嘉賓均一一詳細解答，并承諾會將各項監(jiān)管措施落實到位，保障市民舌尖上的安全。希望網(wǎng)友市民支持該項工作的開展。

　　臺上嘉賓

　　市食安辦副主任、市食品藥品監(jiān)管局副局長 嚴美燕

　　市農業(yè)局黨委委員、總獸醫(yī)師 蘇德鵬

　　市商務局市場體系建設科科長 鐘淑儀

　　市工商局市場合同管理科副科長 陳儉滔

　　訪談焦點：

　　生鮮雞會對禽流感的預防

　　帶來什么影響？

　　主持人：從農業(yè)部門角度來介紹下這個生鮮雞？會對禽流感的預防帶來什么影響？

　　蘇德鵬：會減少活禽和群眾的接觸，會降低發(fā)生禽流感的機會。

　　主持人：市場檔主擔心生意下降，市民擔心生鮮雞不夠新鮮，而且很多市民不太了解生鮮雞，能不能介紹下優(yōu)點？

　　嚴美燕：論口感和營養(yǎng)，生鮮雞好過現(xiàn)宰雞。

　　人們總以為，現(xiàn)宰的雞肉比生鮮雞味道美、營養(yǎng)好，其實是不夠了解生鮮雞。實驗室試驗表明，生鮮雞肉在販賣過程中通常保存在0℃~4℃，在這個溫度下雞肉有一個排酸過程，雞肉經(jīng)過約5~8小時的遇冷排酸后，無論是脂肪、蛋白質的含量，還是使肉質更具風味的核苷酸等含量，都比剛剛宰殺的雞肉高。所以，生鮮雞的肉質比現(xiàn)宰雞的肉質更柔軟、有彈性，口感細膩、鮮味與香味足，營養(yǎng)物質更容易被人體消化吸收。所以，無論是口感還是營養(yǎng)價值，生鮮雞都要優(yōu)于現(xiàn)宰雞。

　　陳儉滔：生鮮雞比活雞安全很多。

　　現(xiàn)在生活條件好了，大家更注重健康。從人類健康的角度來看，生鮮雞比活雞安全多了。活雞從養(yǎng)殖場運到市場，一旦遇到溫度、濕度等儲存條件發(fā)生變化，活雞容易生病感冒，從而引發(fā)禽流感。同時，活雞進貨渠道很復雜，產品質量難以追溯，食品安全根本無法保障。另外，市場上存放活雞，會產生雞糞、雞毛及雞血等屠殺的副產物，環(huán)境衛(wèi)生差，而且容易引起疾病傳播。生鮮雞就不一樣了，生鮮雞屠宰過程可保證，產品質量可追溯，整個生產過程，始終處于0℃~4℃冷鏈過程中，可以有效阻止微生物的生長與繁殖，不僅有利于衛(wèi)生與食品安全的保障，更有助于控制禽類傳染性疾病。

　　市場檔主能夠領到多少補貼？

　　政府有補償嗎？

　　主持人：市場檔主很擔憂以后的經(jīng)營問題。目前有什么困難？

　　阮泳森：　第一個，現(xiàn)在市民普遍還沒有轉變習慣，檔主認為試點不能太久，會影響生意。第二個擔心市場外的競爭。

　　主持人：政府有補償嗎？

　　蘇德鵬 ：有獎勵性的補貼，對現(xiàn)有的沙溪、東升和小欖等3個活禽批發(fā)市場內的代宰區(qū)進行升級改造。主要補貼給市場開辦方。

　　鐘淑儀：一個檔口改造補貼9000，銷售設施兩個冰柜補貼1萬。

　　陳儉滔：至于補貼標準，則是以每個市場為單位，按照石岐區(qū)、東區(qū)各個農貿市場家禽經(jīng)營檔位的月平均租金計算，符合資格的生鮮家禽經(jīng)營戶將獲得其所在市場家禽經(jīng)營檔位2個月平均租金水平的財政補貼。

　　如何保障實施集中屠宰的生鮮禽產品質量？

　　怎么保證食品安全問題？

　　主持人：網(wǎng)友問，中山是采用什么方式實施家禽集中屠宰？

　　蘇德鵬 ：為了解決生鮮禽產品的供應問題，我市按照《廣東省開展家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”工作方案》的要求，通過對現(xiàn)有的沙溪、東升和小欖等3個活禽批發(fā)市場內的代宰區(qū)進行升級改造，改造后的家禽屠宰區(qū)建筑面積有4000多平方米，共建有近50個屠宰間，預計屠宰能力可達到日宰家禽5萬只，可以滿足石岐區(qū)、東區(qū)等試點區(qū)域的生鮮禽產品供應。

　　嚴美燕：用生鮮雞代替活雞為了防控禽流感，為了健康。各大職能部門將積極配合推進，希望網(wǎng)友市民支持該項工作的開展。