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　　破3入2！今年以來“跌跌不休”的普通雞蛋，4月下旬又迎來一波跌勢。

　　根據杭州市禽蛋行業(yè)協(xié)會的報價監(jiān)測系統(tǒng)，4月30日，普通雞蛋的批發(fā)價為2.6元/斤—2.8元/斤，零售價為3.6元/斤—4.0元/斤。批發(fā)價如此之低，堪稱近10年來之最。

　　價格是市場供需關系的一面鏡子。一方面，經過多年培育，普通雞蛋的市場需求已相對穩(wěn)定；另一方面，從2014年開始，蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)處于連續(xù)盈利狀態(tài)，養(yǎng)殖戶的補欄熱情一直比較高，蛋雞存欄量不斷增加，加上部分地區(qū)活禽停止交易，使得500天的蛋雞淘汰率處于低位（正常情況下，500天及以上的蛋雞要進入淘汰期），新老蛋雞同時存在，導致源源不斷的雞蛋涌入市場。

　　當供應高峰和消費平峰碰頭，產能過剩問題凸顯。

　　對消費者而言，價格越低越好是沒錯，但同時也意味著，為了消化庫存，雞蛋到達消費者手中的時效會延長，原本即產即銷的雞蛋可能會在倉庫里待上6-8天才能進入零售市場。

　　對普通雞蛋養(yǎng)殖戶而言，一斤雞蛋的飼料成本在2元左右，加上水電、人工、產地、破損等費用，一斤雞蛋的批發(fā)價如果低于2.7元，那就是毫無疑問的虧本。

　　越養(yǎng)越虧，行業(yè)洗牌信號燈亮起。如果不及時調整供求關系，兩年前“火箭蛋”的情形不可避免地會再次出現(xiàn)。杭州市禽蛋行業(yè)協(xié)會會長錢明伙希望，相關職能部門能建立預警機制體系，為廣大養(yǎng)殖企業(yè)“守護安全”。

　　那么，到底誰在消費雞蛋？如何擴大銷售，促進雞蛋消化速度？除了鮮蛋，雞蛋還能以何種形式出現(xiàn)在消費者手里？如何提高蛋品的附加值？如何讓消費者吃到更放心更實惠的蛋品？

　　眼下，包括養(yǎng)殖戶和經銷商，都在急切地尋找答案。實踐證明，規(guī)模化生產、品牌化經營、深加工拓渠道，或是破解雞蛋困局的必經之路。

　　從火箭蛋到傷心蛋

　　現(xiàn)在買一枚普通雞蛋可能只要0.3元

　　農業(yè)部數據顯示，今年2月，全國雞蛋日產量達13.45億個，增幅12%。全國范圍內都存在蛋多的情況。供應量上去了，價格自然往下走。

　　來自杭州市禽蛋行業(yè)協(xié)會報價監(jiān)測系統(tǒng)的數據，去年4月下旬，普通雞蛋的批發(fā)價為4.0元/斤—4.1元/斤，零售價為5.0元/斤—5.5元/斤；今年4月，批發(fā)價從3.4元/斤—3.5元/斤一路走低，至4月30日，每斤普通雞蛋的批發(fā)價最低達2.6元。

　　也就是說，一年里，雖然中間略有漲幅，但總體上，每斤普通雞蛋的批發(fā)價至少跌了1元。再往前看，2015年9月初，普通雞蛋的批發(fā)價為6.2元/斤-6.3元/斤，零售價每斤超過7元。

　　如果說2015年，普通雞蛋價格像火箭一般疾速上升，那么今年的蛋價，則在下行通道里直逼“地板價”，換算起來，一枚普通雞蛋只需0.3元。

　　在此情況下，曾被當做吸引客流“促銷利器”的雞蛋，也被超市冷落了，杭州各超市促銷海報上難覓普通雞蛋身影。

　　從火箭蛋到傷心蛋，蛋雞養(yǎng)殖業(yè)也陷入虧損狀態(tài)。據農業(yè)部監(jiān)測，今年2月平均每只蛋雞虧損2.21元，3月和4月的虧損額則更高，而去年同期每只蛋雞盈利1.36元。

　　此外，由于飼料價格比較低，不論豆粕還是玉米都處于近年來的低點。養(yǎng)殖成本低，導致產能得不到壓縮。

　　據了解，全國范圍內目前在產蛋雞淘汰還需要6個月以上，蛋雞存欄仍處于相對高位，雞蛋消費總體比較平穩(wěn)，排除重大疫情的情況下，雞蛋產業(yè)產大于需的狀況還將持續(xù)。

　　2.

　　雞蛋便宜，消費者感受到了實惠，也不用再糾結“番茄炒蛋”，到底蛋多還是番茄多的問題了。市民餐桌、單位食堂里，韭菜炒蛋、肉餅蒸蛋等和蛋有關的菜近來都唱起了主角。

　　看起來，似乎低價對蛋品需求起到了促進作用，其實從需求比例來看，這一促進作用并不明顯。錢明伙透露，從1-4月的數據來看，杭州市場普通雞蛋的銷量提高了5%。

　　杭州通洋食品有限公司總經理周從元認為，隨著消費結構的多元化，蛋品消費群體的需求也是相對穩(wěn)定的，并不會受到價格的直接影響。

　　一直向杭州地區(qū)供應雞蛋的江蘇鹽城禽蛋經營戶王祥，則干脆用“越跌量越低”來形容這段時間的“蛋市”。“如果產地收購價低于2.7元/斤的‘生死線’，我每賣掉一斤雞蛋就會虧損。”王祥算了又算，“以前我每天向杭州和上海供應六七千箱雞蛋，每箱30斤。今年初，我開始逐步減量，現(xiàn)在一次出貨量在1500箱左右，每4天發(fā)一車，即便這樣，我還是用了3個月的時間才把過年時庫存的5000箱雞蛋消化完。”

　　一段時間內“一蹶不振”的雞蛋價格，也影響到其他禽蛋的價格。經營特色蛋品為主的周從元介紹說，以鴿蛋為例，今年以來，鴿蛋的零售價從4.5元一枚降至3.5元一枚。“低價也給了人們更多的選擇空間，今年特色蛋品的生意也不太好做。”周從元直言。

　　低迷的局面下，養(yǎng)殖戶和經銷商首先想到的自然是拓寬市場渠道，擴大消費需求，促進消化速度。為此，這段時間錢明伙忙得不可開交，因為全國各地不少養(yǎng)殖企業(yè)都來找他，希望借助協(xié)會的力量進入杭州市場。

　　“協(xié)會內長期合作的養(yǎng)殖戶和企業(yè)一部分在建德，還有部分在省外，包括江蘇、吉林等地，目前這些進貨渠道過來的普通雞蛋數量基本不變，對于其他地方的貨源，我們會在保證質量的前提下，盡可能幫助他們打開銷路，為全國各地的養(yǎng)殖戶企業(yè)提供銷售平臺。”錢明伙表示。

　　3.

　　據杭州市商務委調查統(tǒng)計和分析，杭州市區(qū)日蛋品消費量600噸左右，其中居民消費350噸，食品加工用蛋250噸。

　　“還是那句話，需求不會因為價格而有大的起伏，要贏得市場，品質是關鍵。”錢明伙說道。在他看來，現(xiàn)在是蛋品行業(yè)的關鍵時期，既不能讓養(yǎng)殖戶因為一時的困難而喪失信心，也要想方設法刺激消費需求，“洗牌的陣痛期不可避免，最終目的是要讓整個行業(yè)良性循環(huán)，提高抗風險能力”。

　　從實際來看，現(xiàn)在市場上的普通蛋多品牌蛋少。業(yè)內人士介紹，按照國外的經驗成功開發(fā)的分級潔蛋、營養(yǎng)蛋、液蛋品種幾十種，均有自己的品牌，品牌雞蛋有追根溯源識碼體系。有了品牌加持的雞蛋，售價也會較普通蛋高。比如專供超市的“黃師傅”品牌雞蛋，一盒凈含量450克的8枚裝“放養(yǎng)鮮雞蛋”售價9.9元，凈含量500克的“內蒙古散養(yǎng)鮮土雞蛋”售價26.9元，僅從價格上比較，是普通鮮雞蛋的7倍。據“黃師傅”品牌相關負責人介紹，在普通雞蛋價格下行的情況下，該品牌的售價維持原樣，且銷量較以往提高了三四倍。

　　“人們的消費需求在升級，在買好的還是買便宜的選擇上，不少人會選擇前者，這也為品牌化創(chuàng)造了巨大的空間。”“黃師傅”品牌相關負責人認為。

　　也有資本看中了目前這一低谷，有消息稱，包括正大集團在內的農業(yè)大佬正逆勢進入，新建或者擬建百萬級規(guī)模養(yǎng)殖場，此舉將逐步重塑蛋雞行業(yè)新格局，通過規(guī)模化經營合理降低生產成本，打通區(qū)域性品牌蛋品銷售通路。

　　深加工讓一個雞蛋的價值增長5倍

　　4.

　　目前我國蛋類消費存在結構不平衡的現(xiàn)象，消費主要集中于鮮蛋，液蛋、凍蛋和蛋粉、再造蛋等蛋類深加工產品的消費量比重相對較低。

　　錢明伙指出，發(fā)展蛋品深加工，是蛋企的不二出路。

　　“常溫下（3℃-15℃），普通雞蛋的保質期為45天，受溫度、濕度、空氣、細菌等的影響，隨著時間推移，蛋品就會變質。雖然有企業(yè)采取多種多樣的保鮮技術，盡管如此，雞蛋的保質期也不會超過60天。”錢明伙說道，“通過技術創(chuàng)新，深挖蛋品開發(fā)和利用，可以將雞蛋的全身都能變成寶貝。”

　　比如生產蛋白粉、蛋黃粉等，這是初級加工，還可以通過精深加工，以雞蛋為原料，生產蛋黃免疫球蛋白、溶菌酶、蛋清粉、全蛋粉、蛋清液等系列產品。

　　實踐證明，通過深加工，一個雞蛋的價值能增長5倍，利潤能增加50%。

　　杭州順豐祥食品有限公司走在了蛋品深加工產業(yè)的前列。該公司成立之時就與浙江省農科院協(xié)作成立禽蛋研究加工基地，研制開發(fā)“順豐祥”牌系列產品，去年加工各類蛋制品2000多噸，并于2006年申請自營出口經營貿易權，現(xiàn)在已直接出口遠銷到北美、澳洲、東南亞、日本和韓國等近十個國家和地區(qū)。

　　通過深度開發(fā)，拉長產業(yè)鏈，帶動下游行業(yè)，如醫(yī)藥行業(yè)、化妝品業(yè)、食品行業(yè)等的需求擴大，還可以將鮮蛋轉換成蛋粉、冷凍蛋和液態(tài)蛋等各種蛋制品，發(fā)展出口業(yè)。“這些都能刺激需求，擴大市場。”錢明伙認為，而他也早在2014年禽流感期間就向有關部門提議，以政府出臺各類促進政策的形式，推動有條件的蛋品深加工企業(yè)加大發(fā)展力度，加快蛋品流通，為行業(yè)上下游鏈條式發(fā)展創(chuàng)造有利條件。