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　　山東省濟南市章丘區食藥監局對全區開展羊肉制品專項抽檢行動，并委托第三方檢測機構，對羊肉制品進行DNA檢測。此次抽檢進行了7天，計抽檢羊肉卷、牛肉卷等124批次，抽檢范圍涵蓋該區2家生產企業以及客流量較大的27家超市66家餐飲單位，涉及到外地羊肉片生產廠家22家，檢出的肉源DNA不合格的8批次。政府出資20余萬元，委托第三方用DNA設備檢測真假羊肉，盡管在省內其他市也有過，但像濟南市章丘區這樣的抽檢還屬于首次。

　　入冬以來，吃火鍋涮牛羊肉的特別多，牛羊肉片（卷）進入熱銷季節，真假肉制品成為消費者關注的熱點，打開搜索引擎輸入“假羊肉”，顯示相關結果672萬個。其實，近年來，市場上假肉制品事件不斷曝出，牛羊肉串、牛羊肉片（卷）、凍牛羊肉等摻假者數不勝數，所用的伎倆大多是摻入鴨肉、狐貍肉或其他不明肉源，利用香精、羊肉粉、色素等進行蒙騙，濟南市章丘區食藥監局這次抽檢發現的問題也是如此。有些餐飲企業為了降低成本獲得高額利潤，明知是假牛羊肉，還鋌而走險，為制假者提供銷售渠道。某些地區假牛羊肉的生產、流通、銷售已經形成了完整的黑色產業鏈。更為可怕的是，低廉的造假成本讓假牛羊肉嚴重擾亂了市場，誠信的經營者反而吃虧，甚至滑入“劣幣驅逐良幣”的窘境。

　　毫無疑問，整治假牛羊肉眾望所歸又迫在眉睫，但治理起來并非易事。且不說，造假者與監管人員玩“貓捉老鼠”“姊妹易嫁”“貍貓換太子”游戲，即便監管人員懷疑此牛羊肉為假牛羊肉，大多數情況下，也只能靠肉眼判斷和感官嗅覺鑒別其真偽，無數據，無說服力，更無法律依據，處罰起來難度很大。本次濟南市章丘區食藥監局抽檢的亮點是運用了高科技檢測手段，對羊肉制品進行DNA檢測，這是當地探索大范圍整治羊肉制品市場的一個新路徑。因為技術證據確鑿，造假售假者口服心服。

　　肉制品安全離不開高科技手段護航。目前來看，對肉制品的DNA檢測是治理肉制品造假的關鍵技術手段，但同時還要輔以肉制品品牌與信用體系建設，規范餐飲企業和行業自律、發展綠色養殖業、完善舉報制度等，特別是肉制品產業大數據打假更是不可或缺。要建立起覆蓋牛羊養殖、屠宰、加工、流通、批發、零售、餐飲服務等環節的全程信息追溯制度，通過數據抓取與交叉分析、智能追蹤識別，讓假肉制品在數據中現形。

　　說到底，食品安全監管既要硬又要軟。“硬”是指，對肉制品DNA檢測不合格的要責令其下架、封存、召回等，堅決讓其退出市場，以零容忍的態度從嚴懲處，罰他個傾家蕩產、身敗名裂或繩之以法。這方面，國家在嚴懲食品安全犯罪上的決心很篤定，國務院辦公廳印發《2017年食品安全重點工作安排》提出，將完善辦理危害食品安全刑事案件的司法解釋，推動摻假造假行為直接入刑。“軟”是指，要通過說服教育，讓生產經營者知道造假的害處。食，仁者良心，食品安全離不開每個人的責任心，食品生產經營者應在法律和道德面前作出正確的選擇。