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　　近幾個月，羊肉價格上漲，不少地區山羊肉已經漲到每斤36到39元。各地牛肉價格也連續五周上漲。按照往年春節前肉價走勢，專家推斷，預計后期牛羊肉價格還會有一定幅度的上漲。

　　近期，走訪市場發現，從2018年12月底開始，各地羊肉的價格就開始持續上漲，上漲的幅度令消費者出乎意料。

　　市民楊先生：前段時間羊肉一斤30元，再早的時候28元、29元，現在漲到34元了。

　　在超市和菜市場，羊肉的價格更高，每斤已經漲到了36到39元。不過，對于漲價的羊肉，羊肉商販卻并沒有想象中的喜出望外。

　　商販魏女士：我們希望價格能便宜點，這樣話顧客更好接受，現在大家都接受不了。除了長期客戶拿貨，零買的少了很多。

　　羊肉商販說，他們賣的羊肉一般來自河北省，這段時間羊肉價格持續上漲，和產地有直接關系。在河北省定州市，這里的肉羊養殖模式以羊羔育肥為主，也就是養殖戶從外地進購羊羔，養殖6個月后再賣出。養殖戶張錦利說，從2018年年底開始，羊羔的進購價也在持續上漲。

　　張錦利：羊羔進價是720元一只。2018年六七月的時候660到670元，現在羊羔少，買羊的多，價格就漲。

　　據了解，當地養殖戶進購的羊羔都來自內蒙古，而內蒙古羊羔的銷售價格已經從以前的每斤12.5元，上漲到現在的每斤18元。

　　內蒙古羊肉養殖戶劉老板：目前羊羔相當貴，母羊都沒多少了，2016年價格不好，基礎母羊差不多都賣出了，沒剩多少，這兩年環保、禁牧，成本上去了，羊羔價格也就貴了。

　　原來，由于2016年羊羔價格不好，很多養殖戶都傷了心，紛紛退出養殖行業，加上環保、禁牧政策越來越嚴格，羊羔的養殖成本也越來越高，因此，羊肉的價格也水漲船高。

　　面對當前的市場行情，不少養殖戶也打起了自己的小算盤，他們希望能夠通過及時補欄，在2019年后半年掙上一筆。不過，北京新發地農產品批發市場統計部部長劉通則表示，這并不是一個好想法，因為等到肉羊出欄時，羊肉的價格還不知道會是什么情況，養殖戶應該冷靜看待現在的高價市場。

　　除了羊肉以外，近期，牛肉的價格也迎來了上漲。在北京西城區的一家超市里，可以看到涮火鍋的牛肉卷標價35元一斤，牛肩肉每斤57元，其他部位打折后每斤也都要30多元。農業農村部牛羊肉全產業鏈首席分析師司智陟分析，入冬以來牛肉價格上漲，主要是受季節因素影響。

　　司智陟：牛羊肉價格主要受季節性因素的影響，消費旺盛，所以價格也會有所上漲。

　　內蒙古一家大型牛肉加工企業負責人介紹，考慮到近期肉價上漲較快，企業在春節前三個月就開始聯系肉牛養殖戶，提前備料。

　　負責人：到了旺季，比如節假日，我們會提前三個月左右做好準備。

　　除去季節因素，中國肉類協會牛羊業分會秘書長高觀分析，2018年8月初以來，非洲豬瘟在國內多省市出現，一些消費者放棄豬肉消費，轉而食用牛肉等其他肉類，導致需求量增加，也為牛肉價格的上漲創造了條件。

　　業內普遍認為，不僅是偶發因素的影響，我國肉類消費結構發生變化已經是一種不可逆的趨勢。數據顯示，隨著國人生活水平的提高，國內牛肉消費量顯著增加。中國人均牛肉年消費量已從1987年的0.69千克上升到2018年的6千克，增長近十倍。牛肉消費在紅肉中的占比也從1987年的4.08%上升到2018年的11.22%。據初步統計，2018年國內牛肉消費量超過810萬噸，產需缺口超過100萬噸。

　　據了解，國內牛肉的供給無法跟上，主要受困于產業發展小而散的格局。目前，國內前十家牛肉生產企業加起來的產量，也占不到中國牛肉消費的2%。中國農業大學肉牛研究中心主任孟慶翔認為，想要解決這個問題，規模化養殖才是出路。

　　孟慶翔：目前我國肉牛的規模化水平低，跟肉牛業的發展水平不相適應。西方發達國家規模化程度高，標準化水平高。將來應該鼓勵大戶養殖、規模化養殖、標準化養殖。

　　春節即將來臨，辦年貨、大采購，牛肉需求量預計會進一步增加。這是否會繼續推高牛肉價格？上海肉類行業協會秘書長郁麟駒認為，春節期間，牛肉價格預計會有一定的上漲，但不會大幅增加，還是會趨于平穩。農業農村部牛羊肉全產業鏈首席分析師司智陟則建議養殖戶切勿盲目補欄。

　　司智陟：肉牛從出生到出欄大概需要18個月。如果從現在開始補欄，一兩年以后價格是漲是跌無法預測，如果直接囤活畜，每天還有飼料成本，這個賬一定要算清楚。