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　　1. 2018年水禽生產與貿易概況

　　1.1國際方面

　　依據數據對中國水禽產業生產數據的統計分析，2018年世界肉鴨出欄量約47.4億只，與2017年的生產數據相當。其中，亞洲約占85%，歐洲約占11%，美洲與非洲約占4%；2018年世界肉鵝出欄量維持在6.3億只左右，與2017年相比穩中有升。其中，亞洲占95.2%，歐洲占2.9%，美洲與非洲占2.1%。根據FAO數據推算，中國鴨養殖量占全球的74.3%，鵝養殖量占全球的93.3%。中國依然是世界上肉鴨和鵝出欄最多的國家。

　　進口方面，根據FAO和中國海關總署的數據估算，2018年主要進口國鴨肉及鴨肝進口總量為29.4萬t，鵝肉及相關產品進口總量6.8萬t，進口活鴨4950萬只左右。中國是世界鴨肉進口量*的國家，進口量達4萬t以上；鵝肉進口量*的國家為德國。出口方面，根據FAO的數據估算，2018年主要出口國鴨肉及鴨肝出口總量為37.6萬t，鵝肉及相關產品出口總量為6.7萬t，出口活鴨2930萬只左右。中國是世界鴨肉出口量*的國家；鵝肉出口量*的國家是波蘭。

　　從全球來看，包括水產品和禽產品在內的白肉消費比例正在不斷增長，而紅肉比例不斷下降。根據FAO的預測，禽肉有望在2020年或2021年取代豬肉成為全球第一大肉類供應來源。按區域看，全球禽肉的主要來源是亞洲，以美國為代表的北美洲和以巴西為代表的南美洲亦很活躍，但增速最快的則屬非洲。

　　禽肉價格走勢與世界經濟形勢以及飼料原料的價格走勢保持著密切的相關性。根據FAO的禽肉價格指數，自2004年以來，世界禽肉價格總體呈上漲態勢。其中，2011—2014年，禽肉價格達到高峰，價格指數在200以上，其間的高位主要受飼料成本抬升的支撐。2015—2016年，國際糧價下跌，禽肉價格隨之出現明顯下滑，2017年開始呈現回暖跡象，但漲幅不大。2018年有明顯上漲，相對于2017年同期，禽肉價格增幅普遍在20%左右。

　　另外，2018年疫病對水禽產品貿易造成了嚴重影響。中國在內的全球多地爆發禽流感疫情。因爆發紐卡斯爾禽流感疫情，俄羅斯自2018年9月26日起禁止從哈薩克斯坦北哈州進口未經高溫處理的活禽及禽肉產品。2018年9月美國加利福尼亞州發生1起H7N3亞型低致病性禽流感疫情，3.5萬只家禽被銷毀。2018年10月越南多樂省發生1起H5N6亞型高致病性禽流感疫情，100只家禽感染死亡，2400只被撲殺。保加利亞哈斯科沃州發生2起H5亞型高致病性禽流感疫情，7718只家禽感染死亡，138282只家禽被撲殺。

　　1.2國內方面

　　據對全國22個水禽主產省（市、區）2018年水禽生產情況的調查統計，全年商品肉鴨出欄29.13億只，較2017年增長6.22%；肉鴨總產值777.39億元，較2017年提高16.37%。蛋鴨存欄1.87億只，較2017年減少1.24%；鴨蛋產量為306.91萬t，較2017年減少3.80%；蛋鴨總產值423.19億元，較2017年提高37.59%。商品鵝出欄5.3億只，比2017年減少2.51%；肉鵝產值465.01億元，較2017年提高3.98%。水禽產業總產值1665.59億元，較2017年提高17.06%。整體來看，2018年我國肉鴨、蛋鴨及肉鵝產業的產值都呈增加態勢。肉鴨方面呈現產量和產值雙增態勢；蛋鴨方面，由于市場行情較好，蛋鴨淘汰鴨和鴨蛋價格較高，在鴨蛋產量下降的情況下產值還有明顯增加；相對而言，肉鵝產業還有一定上升空間。

　　從水禽產品價格來看，活鴨方面：2018年活鴨大宗市場批發價上漲迅猛，一舉超越2015—2017年的價格水平。盡管第三季度的活鴨大宗市場批發價呈先漲后降的趨勢，但相對于2016年和2017年仍具有較大優勢，說明2018年的肉鴨市場已經火熱許多，肉鴨產業已有走出寒冬的趨勢。鴨蛋方面：2018年鴨蛋批發價較2017年同期有明顯提高，一直維持在12元/kg的高位浮動。尤其第三季度的鴨蛋批發價穩步上升，在進入9月份之后曾達到14.54元/kg的高位。與2016年和2017年相比，2018年的鴨蛋價格具有明顯優勢，每千克價格高出2~4元，說明鴨蛋市場與活鴨市場一樣，價格持續拉高。鴨苗方面：2018年第三季度漲幅明顯且穩定，在進入9月份之后，平均價格達到5.76元/羽，最高一度突破6.7元/羽的高位，高于2016年和2017年的同期價格。

　　從對外貿易來看，歷年來我國都是水禽產品出口大國。根據中國海關總署的數據統計，2018年一季度（從4月起，中國海關進出口數據由于技術原因暫停發布）我國整只凍鴨出口總量817.19t，出口貿易總額176.93萬美元；凍鴨塊及雜碎出口總量1885.49t，出口總額265.17萬美元；鮮或冷的鴨塊及雜碎出口總量2.64t，出口總額8439美元；鮮或冷的整只鵝出口總量2713.20t，出口總額1090.95萬美元。從2018年第一季度數據可以看出，我國水禽產品對外貿易中以出口為主。從出口品類來看，鴨肉出口最主要的出口對象是中國香港地區，對中國香港地區的出口量占出口總量的65%左右。由于2017年世貿組織認定歐盟對鴨肉產品采用的關稅配額分配方法違反世貿規則，因此對歐盟增加我國鴨肉出口配額，我國鴨肉出口競爭力得到顯著提高。除此以外，根據中國海關、智研咨詢整理數據，2018年1—9月中國羽絨出口量38499t，較上年同期減少5.3%，出口金額68105.4萬美元，較上年同期增加40.6%，表明我國羽絨對外出口量基本保持穩定，在國際市場上的價格優勢逐漸凸顯。

　　2.水禽產業技術研發進展

　　2.1國際方面

　　在養殖方面，喬治亞理工學院發明了一款可以智能行走于一個商業化禽舍的機器人——Gohbot農場機器人，它可以與家禽互動，并執行一些任務，例如撿蛋等。Gohbot搭載了人工智能程序和一套傳感器，包括2D和3D的電子圖像記錄器以及支持在禽舍內行走的基礎結構。人工智能程序可以讓其辨別禽只、設備以及定位地板上禽蛋的位置。此外，農場機器人和自動化公司（FarmRoboticsandAutomationSL）開發了一款可以懸掛在禽舍天花板上的機器人，這種機器人裝有傳感器，可以同時監測禽舍和禽只的狀況。運輸精靈有限公司則開發了用于家禽運輸籠子的實時監控系統，工人和研究人員可以使用該系統來改善禽類在裝載、運輸期間的福利。

　　在疫病防治方面：①賓夕法尼亞州立大學研發出一種納米技術，通過納米技術的過濾器角色捕獲禽流感病毒，從而在不依賴抗體的前提下快速確認禽流感病毒。所用的納米設備可以檢測1cm2 的范圍，使用排列碳納米管捕捉直徑100nm左右的禽流感病毒。②建立監測不健康畜禽體內的細菌耐藥性檢測準則，這些準則以現實情況為基礎，針對治療技術發展，為改善食物鏈中的抗菌藥物的使用提供指導。③研究發現高致病性禽流感病毒H5N1在免疫細胞內的快速復制是驅動炎癥因子風暴產生的重要因素。④馬森動物保健公司將特定抗原基因插入玉米等植物，使家禽通過采食途徑獲得疫苗免疫。

　　2018年11月5—7日在美國亞特蘭大市舉行的全球家禽技術峰會上，泰森風險投資公司認為，家禽行業有多個關鍵領域具備了創新和投資的成熟條件：替代性蛋白質、環境影響、數字平臺、產品保質期、動物福利、消費者驅動平臺和人工智能、機器學習與自動化。

　　2.2國內方面

　　2018年國內水禽產業技術研發成果豐碩，為產業發展提供了持續的驅動力。在遺傳育種方面，①水禽體系專家持續開展新品種選育，培育的“中畜草原白羽肉鴨”配套系于2018年7月通過國家畜禽遺傳資源委員會審定，該配套系具有瘦肉率高、飼料轉化效率高、肉質好等特點，打破了國外白羽肉鴨對我國肉鴨種鴨市場的長期壟斷。②針對國人對瘦肉多、脂肪低、肉質好的鴨肉的迫切需求，體系專家與試驗站合作培育出具有完全知識產權的“中新白羽肉鴨”新品種，已通過了“農業部家禽品質監督檢驗測試中心”的祖代、父母代、商品代的檢測，并取得了山東省畜牧局的品種審定申請報告，“中新”北京鴨選育工程取得突破性進展。③首次發現北京鴨體型變大羽毛變白秘密。中國農業科學院的一項最新研究系統解析了北京鴨在品種改良過程的基因組變異機制，成功定位了羽色和體格大小這2個關鍵經濟性狀的主效基因。這項研究為畜禽分子育種提供了理論基礎。④完成了歐洲鵝種（Carlos）皮膚毛囊轉錄組測序工作。⑤進行了鵝豁眼性狀H基因座候選基因FREM1的驗證分析。⑥進行了鵝卵泡募集與選擇過程中顆粒層差異表達基因的鑒定，GO和KEGG富集分析結果表明，卵泡募集過程中，氨基酸合成與代謝、突觸傳遞晝夜節律等通路的基因發揮著重要作用；卵泡選擇過程中，細胞粘附、氨基酸代謝脂肪合成晝夜節律等通路的基因發揮著重要作用。⑦研究了肉鴨胸骨生長發育及鈣化規律，結果提示肉鴨的胸骨生長主要發生在42日齡前，胸骨的鈣化主要發生在42日齡后。血清堿性磷酸酶（ALP）活性降低反映了成骨細胞增殖停止，骨基質礦化開始。

　　飼料和加工技術方面實現的突破性成果包括：①開發了飼料中添加木薯葉粉飼養肉鵝技術，該技術適用于華南以及其他木薯適宜生長地區，并適用于28日齡以上肉鵝的飼養。②比較研究了調理鵝肉制品的配方、保鮮劑種類和配方以及氣調包裝方式等因素對調理鵝肉制品品質與貨架期的影響。

　　在疫病防控方面也取得一定成就，包括：①甘肅農業大學動物醫學院等研究了一種冷適應減毒H7N9活疫苗（H7N9/AAca），該疫苗在小鼠和豚鼠體內具有抗2種異源高致病性H7N9病毒的保護性免疫作用。②“規模化鵝場重要病毒性疫病的綜合防控技術研究”通過驗收。③制備了鴨星狀病毒1型單克隆抗體。

　　在養殖技術方面取得的主要成果：①以鵝鴨稻田養殖為手段、生態稻米生產為目標開展了“稻鴨鵝”生態種養模式的試驗示范。②智慧養殖系統的研究有了突破性進展，智慧養殖系統具有遠程監管、遠程診斷、遠程控制、數據采集與分析等綜合功能。③在已有發酵床網養設施研究的基礎上進行了工藝改進和優化，形成了新工藝新設備，發酵床網養新模式標準化。

　　3.2018年水禽產業發展現狀及存在問題

　　3.1產業現狀

　　適應環保政策要求，生產方式進一步調整

　　在綠色發展理念的倡導下，水禽產業不斷調整生產方式以適應新的環保政策要求，肉鴨、蛋鴨、肉鵝的養殖方式逐步由水養轉變為全室內、離水旱養模式。其中，肉鴨和蛋鴨主要采用全室內網床飼養、厚墊料飼養，而較大規模的農牧結合養鵝方式迅速發展，如種草養鵝、林地種草養鵝、全室內網上養殖等已成為目前我國養鵝的主要飼養方式。此外，在政府宏觀調控及引導下，水禽產業基本實現了從農戶零星分散飼養到企業化、規模化集中飼養的轉變。

　　組織形式進一步轉型 全產業鏈經營成新方向

　　受市場因素及環保政策影響，小規模散戶逐漸被市場淘汰，部分規模以上的中小型水禽企業在大型龍頭企業帶領下乘勢而為，不斷調整組織形式，以適應行業發展新形勢。通過推進“產、加、銷”一體化，有效延長產業鏈的方式，全產業鏈經營已經逐步成為水禽企業發展的新方向。利用全產業鏈布局，水禽企業能夠準確把握市場動態，及時調整生產結構與布局，以優化供需銜接，進而提高企業對產品質量的控制以及對市場風險的管控。

　　消費需求呈現多元化的特點

　　水禽市場逐漸呈現多元化的消費特點：首先消費渠道更加多樣，不再局限于菜市場、超市等地點，還增設了許多熟食專柜和品牌直營店，包括第三方線上平臺的銷售，更加方便快捷；其次是消費場景更加豐富，水禽熟食不僅可以端上餐桌，還增加了小包裝的熟食產品，可以作為日常的小零食，加快了消費的節奏；最后是熟食品牌更加規范化，質量安全得到了有效保障，逐漸獲得了消費者喜愛和信賴。

　　技術創新穩步推進 應用推廣成效顯著

　　瞄準產業發展難題，水禽產業體系技術研發與創新穩步推進，在北京鴨重要性狀遺傳機制研究、中畜草原白羽肉鴨配套系選育、中新白羽肉鴨配套系選育、豁眼鵝高繁品系選育、飼料與營養研究、規模化鵝場重要病毒性疫病的綜合防控技術、水禽發酵床網上養殖新工藝新設備、肉鴨智慧養殖技術、高溫快速腌制咸蛋以及鴨肉脯品質特性改良等方面取得一系列研究進展，相關研究成果已大面積應用于我國水禽產業，產生了巨大的經濟效益。

　　3.2存在問題

　　生產方式和技術配置發生了變化 產生了數量、質量的錯位轉換

　　目前，水禽生產在品種資源配置上，生長速度快、飼料消化利用率高的速生快大型櫻桃谷鴨占到70%以上，而飼養技術也基本實現了旱養、規模化網床養殖，使得水禽生長周期大幅度縮短，從原來的每年出欄2批發展到現在的6~8批。這種離水、速生、快大養殖的結果是產量大幅度提升，但生產效益并未得到同步提高。不僅如此，水禽產品質量也因此讓消費者產生懷疑，進一步壓縮了經濟效益提升空間。因此，如何調整生產方式與技術配置，從以量取勝轉向提質增效是水禽產業進一步發展的重要問題。

　　環保壓力繼續加大 水禽養殖受環境約束越來越明顯

　　在綠色發展理念倡導與國家相關法規約束下，各地對水禽產業發展中的環境控制越來越嚴，政府及社會給予水禽產業發展的空間也越來越小，水禽養殖面臨的生態環境壓力日益增大。與此同時，在政府環保政策補貼不到位、綠色生態水禽產品的價值難以實現、水禽養殖廢棄物利用開發不足的情況下，污染處理的高額支出已經成為制約水禽企業發展的重要瓶頸，直接影響了水禽產業的發展。可以預見的是，隨著各地綠色發展實踐的深入推進，水禽養殖未來面臨的環境壓力將繼續加大。

　　行業標準與規范有待完善 產品質量安全的行業標準推進緩慢

　　隨著水禽產品市場規模的快速擴大，消費者對水禽產品的需求也不再局限于數量上的滿足，而是更加強調產品質量安全。然而，市場上頻繁出現的食品質量安全問題卻在不斷打擊消費者的信心，使消費者對水禽產品消費產生了謹慎態度。這無疑要求水禽行業不僅要緊密結合市場消費，還需要加強自我監督，規范生產，不斷提高水禽產品質量標準。我國水禽行業雖然已經制定了一些行業標準，但總體來說，依然存在行業標準水平偏低、現行標準覆蓋范圍不全面、配套體系不統一、行業標準結構不合理等一系列問題，亟待加速推進相關行業標準的進一步完善。

　　水禽糞污資源化利用技術支撐體系薄弱 集成配套技術較為缺乏

　　水禽產業生產的過程必然會產生大量的廢水、廢料和糞污，這要求水禽行業必須在糞污的再利用技術方面增加研發投入和實踐探索，實現“變廢為寶”，這是水禽產業實現綠色轉型發展的必然要求。然而，現在水禽糞污資源化利用技術支撐體系仍然較為薄弱，源頭減排、清潔生產、無害化處理以及在資源化利用等技術的研究、推廣和服務的力量還有待加強。此外，雖然水禽糞污資源化利用的單項技術研究和突破進展較快，但整體性技術解決方案和集成配套技術較為缺乏，導致在生產中推廣應用難度較大，存在落地難的問題。

　　4.2019年水禽產業發展趨勢分析

　　4.1產業布局呈現出“東退西進”與“北向南移”的趨勢

　　從區域布局來看，華中、華北、華南、東北、西南、華東6大區域中，華東地區的產值和產量均居全國第一，是全國水禽生產結構布局的主要區域，其次是華中和華南。不過，從布局變動情況來看，呈現出2種變化趨勢。其一，受環保壓力影響，東部地區大量關停中小規模養殖場，養殖企業逐漸向西部地區轉移，呈現出“東退西進”的趨勢；其二，隨著水禽養殖技術的不斷革新，資源優勢對水禽養殖企業的重要性逐漸下降，并逐步被資本與技術優勢所取代，導致南方養殖規模快速擴大，呈現出“北向南移”的趨勢。

　　4.2經營趨向生態化 逐漸形成產業發展與資源環境相協調的發展趨勢

　　在產業發展與資源環境的矛盾日趨尖銳化的背景下，生態化已成為水禽產業發展的大趨勢。近年來，水禽產業切實把綠色發展、循環發展、低碳發展作為行業發展重要導向，創新水禽產業循環經濟、生態水禽發展模式和現代“育養加”生態水禽業新模式，發展觀光農業、綠色農業、有機農業，構建資源消耗低、環境污染少的產業結構，形成了產業發展與資源環境相協調的局面。此外，通過深入開展循環養殖技術、標準化與規模化的現代養殖技術，以及推廣糞污防治的低成本技術和資源化模式，水禽產業可持續發展能力不斷提升。

　　4.3水禽產業生產經營管理信息化、智能化水平不斷提高

　　在水禽生產經營管理的實踐中，互聯網技術、信息技術的應用使得水禽產業信息化、智能化水平不斷提高，不僅能夠有效地降低生產成本，還有助于增加產品的市場認可度和信譽度。可以說，生產經營管理信息化、智能化已成水禽產業發展的大趨勢。未來，運用互聯網、大數據、人工智能等現代技術，推動生產、管理和營銷模式變革，實現從用戶需求端到產品供給端全鏈條的智慧化，構建“互聯網+水禽”公共服務平臺，提升水禽產業生產智能化水平，促進信息化與水禽業的有效對接，將成為大勢所趨。

　　4.4消費渠道呈現轉型趨勢 消費者口感屬性的要求愈來愈高

　　“互聯網+水禽產業”、農產品電子商務等新業態的出現，實現了互聯網與水禽產業的深度融合。水禽產品網上交易、直接配送，使生產廠家與消費者直接對接，減少了產品營銷的中間環節，降低了交易成本，拓寬了銷售渠道和范圍，增強了水禽企業和產業的市場競爭力，所以產品銷售電子商務化已成為水禽產業發展的一種趨勢。此外，水禽產品已經過了價格取勝的階段，基于消費選擇偏好的策略分析可知，消費者更注重熟食品的質量屬性和安全屬性，對價格屬性的關注度較低。由于熟食品通常價格偏低，而且不同品牌間的價差并不明顯，所以消費者往往對產品的價格缺乏關注，對口感的關注度逐漸提升。

　　5.2019年水禽產業發展建議

　　5.1實現技術轉型 重視提高水禽產品口感和質量的技術

　　水禽產業正處于不斷擴張與提質增效以滿足市場多樣化需求的快速發展階段，提升產品口感，保障產品質量安全應該放在產業發展的首位。以市場需求為導向推動技術轉型，在營養與飼料研究方面，向質量高、口感好、成本收益率高的方向發展；在育種技術方面要加強地方性優質品種的培育；在疫病防控與養殖技術方面，加強無抗養殖技術的研究，改善動物管理條件，調整飼喂方案和飼料組成，實施精準飼喂，從飼養源頭上抗病提質增效；在加工技術方面，對水禽產業進行再開發，力爭創造出風味獨特、營養價值高、受市場歡迎的水禽加工產品，以適應消費的多樣化趨勢。

　　5.2推動產業鏈的集群化發展 加強企業間合作

　　當前我國水禽產業絕大部分集群發育不成熟，技術創新能力不強，核心產業不突出，上下游和外圍服務企業配套不緊密，分工和專業化程度不高，龍頭企業帶動作用不明顯，集聚效應還沒有充分凸顯，集群總體競爭力不高，迫切需要加快轉型升級。加快水禽產業集群內部的“諸侯混戰”轉向“異質互補”，依靠創新驅動推動內生增長，整合打造出具有創新能力強、關聯度大、帶動力強、輻射面廣、集約化高的優勢產業集群。著力構建“互聯網+”水禽產業生態，形成創新型產業集群網絡，推動集群產品制造鏈與流通鏈、生產生活服務鏈的高效整合與優化配置。

　　5.3注重培育高端化產品市場 推進消費的轉型升級

　　與發達國家相比，我國水禽產業大都處在價值鏈的低端，特別是核心技術、供應鏈管理、營銷和品牌等關鍵環節薄弱，多數依賴進口或受制于人。因此，必須大力推動產業鏈和價值鏈由低端環節向高端產品、高端要素、高端平臺等高端環節深化延伸，通過搶占高端環節，站上價值鏈高端，實現產業高端化。

　　5.4重視國際市場的培育 推動水禽市場國際化

　　通過重點扶持大型的外向型家禽企業集團，按照規范化的生產和衛生管理要求組織生產和加工，增強產品的出口競爭力。一方面，加快實現引資、引智、引技相結合，加強與世界一流跨國公司的合資合作，吸引資金、先進技術，尤其要吸引跨國公司在國內設立研發中心、采購中心、管理中心，促進外資企業與本土企業之間的融合，實現外資企業本土化，彌補國內產業核心技術的空白。另一方面，大力提升“走出去”的層次，加強頂層設計，建立完善統籌協調機制，積極引導產業龍頭企業“走出去”，推動我國水禽企業在境外開展并購和股權投資、創業投資、聯合經營、設立分支機構和研發中心及實驗基地，以及建立全球營銷和服務體系。