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　　隨著我國耕地和水資源環境約束進一步增加，我國糧食生產面臨的挑戰日益加大，節糧型畜牧業成為諸多地方政府政策優選的方向。這其中，作為節糧型畜牧業中極具代表性的產業，養兔業近年來快速發展，兔肉產量年均增速明顯，遠高于其他肉類，這背后的原因是什么？又蘊藏著什么樣的商機？對此，記者采訪了國家兔產業技術體系產業經濟崗位科學家、中國農業大學經濟管理學院教授武拉平。

　　記者：當前，我國兔肉消費與其他肉類相比，有何特征，兔業發展格局如何？

　　武拉平：從數量來看，我國消費者對豬肉的需求已相對穩定，對禽肉的需求增幅也放慢，但牛羊肉和其他特色肉類的需求增速相對較快，特別是鵝肉、鴨肉和兔肉等都有較快增長。2007年～2017年，肉類產量年均增速為2.27%，豬肉增速為2.38%，牛羊肉增速分別為0.13%和2.02%，禽肉增速為2.74%，但兔肉產量增速則為3.47%，遠高于其他肉類增速。在目前畜牧業經濟發展中，兔產業保持較好的發展勢頭。背后原因有三個：市場需求的拉動、技術進步的推動和產業特色的決定。

　　長期以來，由于廣大消費者對兔肉營養的認識不足，兔肉消費相對較少，人均消費量遠低于西方發達國家。我國兔肉消費區域集中在四川、重慶和廣東等地。調查表明，僅四川省就消費掉我國兔肉產量的一多半，而其他多數地區的兔肉消費極少。與其他畜禽肉相比，兔肉營養成分具有“三高三低”的特點，即高蛋白、高賴氨酸、高磷脂，低脂肪、低膽固醇、低熱量。近年來，得益于消費者對兔肉營養價值的認知不斷增強，同時其他肉類產品受禽流感、口蹄疫等因素的影響，消費者對其需求相對受到抑制，因而兔產業得到較快發展。

　　除了受市場需求拉動外，技術的推動也是兔業較快發展的重要動力。2011年以來國家兔產業技術體系成立，體系集聚了19位全國兔產業研究領域的科學家，在育種、飼料營養、疾病防治、環境調控、加工營銷等方面聯合攻關，并研發了一系列實用技術，同時，依托于崗位科學家和試驗站培訓大批一線養殖戶，大大提高了我國家兔養殖的技術水平和效率。

　　同時，兔產業本身的特點也引起了政府的重視。兔產業具有“投資少、見效快，易啟動、易管理”的特點。家兔養殖不僅具有綠色、“節糧節地”的特點，還能夠安排就業，因為技術要求不高，中老年勞動力都可勝任。家兔能夠提供優質的兔肉，在城鄉居民收入水平不斷提高，在對高質量產品需求不斷增加的背景下，兔肉能夠很好地滿足這一趨勢。

　　記者：目前我國兔肉消費市場存在哪些短板？有何建議？

　　武拉平：我國兔肉消費市場的潛力巨大，但是目前兔肉消費還不普遍，消費頻率普遍較低，消費潛力沒有充分發掘出來?？傮w來看，我國兔肉消費市場存在“三個短板”：一是消費者對兔肉的營養和健康特性認知程度依然較低。消費者對兔肉的關注度并不高，影響了兔肉的消費。二是消費兔肉的場所較少。國家兔產業技術體系產業經濟崗位的調研數據顯示，超過1/3的消費者表示購買不便利是限制其消費的原因之一。三是消費者兔肉消費的習慣還沒建立，兔肉食品的烹飪方法沒有掌握。調研數據顯示，接近一半的消費者表示不喜歡兔肉的口感和不會烹飪兔肉，又隨著生活節奏越來越快，家庭就餐更傾向于方便快捷的消費方式，導致消費習慣也難以形成。

　　為此，我提四條建議：一是通過現代媒體加強居民對兔肉營養特性的認知。除了兔肉有“三高三低”的優點外，兔子沒有人畜共患病，因此食用更加安全。二是加強兔肉及其產品的品牌建設。隨著經濟社會的發展和人們對兔肉營養和健康特性的進一步了解，兔肉消費量的增加是明顯的趨勢，但兔肉消費市場的長期發展和完善必須依賴產品質量的提高，因此在產業發展過程中，應該注重產品質量提高和品牌的建設。三是在兔肉的銷售過程中加強兔肉烹飪技術推廣。由于兔肉帶有土腥味，必須掌握烹飪的方法和技巧，才能改善兔肉的口感，使消費者形成長期消費兔肉的習慣。四是結合當地的消費文化和消費習慣開發產品。據不完全統計，目前全國各地的兔肉加工產品種類達上百種之多，加工品省去了消費者的烹飪環節，因此在很大程度上方便了居民的消費。兔產品開發應該更好地與當地的消費習慣和消費文化相結合，這樣會使兔肉的消費融入到當地的主流消費文化中，從而帶動消費。

　　記者：就當前形勢看，我國兔產業發展面臨哪些機遇和挑戰？

　　武拉平：從當前形勢看，我國兔產業發展的機遇有很多，我覺得可以歸結為四個方面：市場需求潛力大，產業發展動力足；節糧節地低污染，有利于可持續發展，符合經濟發展新常態；品種資源優勢明顯，科技支撐保障充足；政策扶持力度加大，產業環境逐步改善。

　　機遇與挑戰并存，兔產業面臨的挑戰主要包括以下幾點：一是產業波動大，挫傷了養殖戶的生產積極性。兔產業是我國市場化程度很高的產業之一。

　　由于在農業以及畜牧業中所占的份額較小，各界對兔產業的重視度不夠，甚至連成本收益、市場行情等方面的統計都缺乏，這樣也就難以做到科學地監測和引導。二是良種繁育體系建設滯后，種兔市場需要規范。表現在：種兔場小而散，自主創新能力不足。一些地區品種改良缺乏戰略性思維，盲目雜交，導致一些地方優良品種資源退化甚至流失，得不到有效保護，所以一些規?；脠龅膬灹挤N兔只能依賴進口，嚴重制約了我國兔產業發展。三是養殖方式落后，技術水平和標準化問題亟待提高。目前我國家兔養殖主要以中小規模兔場為主，初步估計，年出欄1萬只以下的兔場（基礎母兔約300只）其出欄量約占全國家兔出欄量的70%。四是疫病依然時有發生，養殖風險較大。如何引導中小規模兔場進行科學養殖，減少兔病的發生，已成為兔產業發展中迫切需要解決的課題。目前在兔舍兔籠、家兔出欄、飼料配方和營養等方面標準制定和推廣亟待推進。

　　記者：在頂層設計方面，如何才能推動我國兔產業健康發展？

　　武拉平：我國兔產業發展要堅持科技為先導的科學發展觀，按照“規?；?、標準化、專業化和市場化”的指導思想，加強家兔養殖的標準化和規模化建設，提高飼料和疫病防治等服務的專業化水平，積極引導兔產品加工營銷環節的發展，大力開拓兔產品市場，提高兔產品的普及水平，實現市場拉動、技術驅動，大力發展生產，更好地保證供應，從而既節約糧食、又有效增加供給。

　　家兔在我國各地均有飼養，受各地自然氣候、養殖業總體發展情況以及家兔養殖的歷史傳統影響，各地的養殖呈現出不同的特點，不同種類的家兔養殖區域不同。因此，雖然家兔發展有諸多共同規律，但從全國來看也不能“一刀切”，要因地制宜、分區分類發展。資源和環境的可持續發展是產業可持續發展的根基。兔產業的發展也必須走節約糧草飼料、充分利用多種資源、保護環境、循環發展的道路。不管兔場規模大小，在兔飼料的開發利用過程中，應以滿足家兔營養需求為基本出發點，做到既能保證家兔健康生長，又能很好地減少對糧食和稀缺的苜蓿草粉等的過度依賴，做到節糧、節草、環保、高效。