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近日，市民報料稱，有正規屠宰場生產注水豬肉；經記者調查發現，由于存在監管漏洞，問題豬肉正不斷流入江門市場。

近日，有市民向本報反映，江門市蓬江區杜阮鎮某屠宰場違規生產注水豬肉。記者隨即展開調查發現，江門市區的屠宰場在監管缺失的情況下，為了搶生意，普遍都存在著向豬肉灌注自來水的違規現象，一般一頭豬灌注的水量約有4公斤。江門市畜牧局建議，有關部門可以借鑒去年整治“私宰注水牛肉”的措施，安裝攝像頭對生豬屠宰場進行實時監控，重罰注水豬肉從正規屠宰場流入市場。

暗訪 一小時灌水20多頭豬

記者在知情人的指引下，深夜來到了江門市蓬江區杜阮鎮某屠宰場附近潛伏，透過間隙往里觀察。

凌晨3時許，五六名工人將一頭毛豬從豬圈里面趕了出來，兩名工人迅速將豬按倒在地，另兩人手腳麻利地將豬的四蹄捆上，另一男子則拿出三叉鐵鉤硬生生地將豬嘴撐開。一旁的男子將一根長長的白色軟管子伸入豬嘴，捅入胃中；準備好的清水隨后便被灌入豬胃，整個過程持續幾分鐘，先前還癟癟的豬肚子已經隱隱約約隆起一個小包。

緊接著，幾個人又如法炮制，很快就將20多頭豬灌完了水。灌水后所有的豬幾乎連站都站不起來。

接下來，幾個人又開始了第二輪灌水。工人們先把灌了第一輪水的豬宰殺，然后放在開水池泡浸、褪毛。接著，割開褪完毛的豬肚子，找到豬的心臟，拿出橡皮管，一頭接上水泵，另一頭直接插進心臟內，接通電源后，用高壓水泵通過豬的血管，再注入大量的水，直到豬整個腫脹起來，后腿不停地晃動才停止。至此，注水過程才告完畢，剩下的工作就是清理、檢驗。

前后不到一個小時，幾個人就完成了20多頭豬的灌水過程。最后，工人們將開始時用來運載活豬的卡車用水沖洗一下，把已經處理好的豬各個掛到車上，等待發貨運往各處。天剛放亮，記者跟隨送豬車發現，灌水豬有的送茶樓、飯堂；有的運往杜阮貫溪市場，其中記者觀察到，有的灌水豬是肉販直接開摩托車前來取貨的。

調查 問題豬肉不斷涌入市場

“自來水灌多了，買肉的人就很容易看出來。所以灌水量一般都不會超過4公斤/頭。”市區某市場的豬肉販向記者透露。為此，已“很有經驗”的屠宰場在向豬灌水時會把握好時間，“一般灌水5~10分鐘。”按目前不低于16元/公斤的豬肉批發價來計算，批發商每批發一頭豬就可以多掙60多元。不過，因注水獲利的不只是批發商，“注水豬肉的批發價一般都會比正常豬肉低，肉販也可以多掙一點。”一些豬肉販告訴記者。

雖然注水一般是批發商提出來的，但屠宰場為了搶生意也愿意向豬肉灌水。據江門市肉聯廠有關負責人介紹，近年來，江門市放開了生豬屠宰市場，正規的生豬屠宰場的數量由原來的一家劇增至目前的7家，屠宰企業之間的競爭空前激烈。“我們幾年前每天屠宰1000多頭豬，但批發商要求我們向豬肉注水的要求被拒后，漸漸就不來了。”

“我們也曾向屠宰場發出過整改通知書。”據江門市農業局有關負責人介紹，近兩年來，江門市畜牧部門在對屠宰場的檢查中發現，多家屠宰場都存在向豬肉注水的違規情況，遂向屠宰場發出整改通知書，并將情況反饋給相關職能部門處理。但該負責人同時指出，由于多部門交叉管理出現了一些監管漏洞，被行內稱為“衛生”注水豬肉的問題豬肉仍不斷通過正規屠宰場流入江門市場。

建議 裝攝像頭緊盯屠宰場

去年，江門市江海區私宰注水牛肉大量流入江門市區，引起了媒體的大量關注。江門市有關部門隨即對市區6個私宰牛場進行全面檢查，關停了其中3家，并責令另外3家進行整改。

整改后，有關部門在這3家屠宰場的屠宰車間安裝了攝像頭，實時監控這三家屠宰場的屠宰生產情況。此后，這3家屠宰場均沒有發現有注水的違規現象。

江門市畜牧局有關負責人指出，目前，由于監管人員嚴重不足，有關部門對屠宰場的監管力度并不強。江門市區只有江門市肉聯廠一家設立了專門的動物檢疫站并配備了相關技術人員，而其余的屠宰場只能通過派駐專職的動物防疫技術人員進行監管，部分屠宰場的動物防疫技術人員更是同時管理兩個屠宰場。因此，有關部門可以考慮借鑒去年整治注水牛肉的經驗，給江門市區的每個生豬屠宰場都安裝攝像頭，實現對屠宰場的實時監控，一旦發現有注水等違規現象，馬上對屠宰場施以重罰，以防止注水豬肉通過正規屠宰場流入市場。

教你識別“注水豬肉”

在切開的豬肉表面上貼上一張薄紙，稍后若能完整揭開，并且紙已濕透就是“注水豬肉”。另外，可切開黏膜處，看是否有較多的稀黏液積存。