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  改革開放以來，畜牧業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域增長(zhǎng)最快的產(chǎn)業(yè)之一，而肉牛業(yè)又是畜牧業(yè)中增長(zhǎng)最快的產(chǎn)業(yè)之一。我國(guó)的肉牛業(yè)僅用了不到30年的時(shí)間，就從一個(gè)主要為種植業(yè)提供畜力的不發(fā)達(dá)的家庭副業(yè)，發(fā)展成一個(gè)規(guī)模龐大的商品性肉牛業(yè)。我國(guó)肉牛業(yè)所取得的巨大成就，令一些國(guó)外學(xué)者刮目相看。但是，近幾年，我國(guó)肉牛業(yè)正經(jīng)歷著由增長(zhǎng)速度放慢到負(fù)增長(zhǎng)的尷尬局面。我國(guó)的肉牛業(yè)到底發(fā)生了什么？也許澳大利亞學(xué)者對(duì)我國(guó)肉牛養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益的分析會(huì)給出部分答案。

  散養(yǎng)戶育肥長(zhǎng)期處于虧本經(jīng)營(yíng)

  澳大利亞昆士蘭大學(xué)中國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究組（以下簡(jiǎn)稱“研究組”），在1997年~2006年與筆者及國(guó)內(nèi)的其他學(xué)者合作，對(duì)我國(guó)肉牛業(yè)發(fā)展的經(jīng)濟(jì)社會(huì)問題進(jìn)行了廣泛的調(diào)研，走訪了許多省份的散養(yǎng)戶、專業(yè)戶以及不同規(guī)模的養(yǎng)殖企業(yè)。通過調(diào)查，研究組發(fā)現(xiàn)，我國(guó)的散養(yǎng)農(nóng)戶養(yǎng)牛的凈收益為負(fù)。

  大家都知道，在我國(guó)農(nóng)村，一個(gè)散養(yǎng)農(nóng)戶一般飼養(yǎng)1頭~3頭母牛不等，主要用于農(nóng)耕，常以農(nóng)作物秸稈、飼草及自產(chǎn)的少量谷物作為飼料。這些散養(yǎng)農(nóng)戶養(yǎng)牛規(guī)模雖小，但卻是我國(guó)肉牛業(yè)的主要生產(chǎn)者。研究組對(duì)這些散養(yǎng)農(nóng)戶1998年的財(cái)務(wù)狀況分析結(jié)果表明，他們的肉牛生產(chǎn)處于虧損狀態(tài)，毛利潤(rùn)為-229元，凈利潤(rùn)為-898元。

  研究組認(rèn)為，在上世紀(jì)90年代，農(nóng)戶之所以在虧本情況下仍然堅(jiān)持養(yǎng)牛，一個(gè)重要原因是政府推出了一系列肉牛養(yǎng)殖的鼓勵(lì)政策，特別是“秸稈養(yǎng)牛計(jì)劃”。另一個(gè)重要原因是散養(yǎng)農(nóng)戶不是按照市場(chǎng)機(jī)會(huì)成本來計(jì)算勞動(dòng)力的投入，導(dǎo)致這部分生產(chǎn)要素的價(jià)值被低估（或者根本沒有計(jì)入成本），從而養(yǎng)牛表面上對(duì)于散養(yǎng)農(nóng)戶來說還是有利可圖的。

  盡管近幾年散養(yǎng)戶與市場(chǎng)的關(guān)系越來越緊密，同時(shí)，價(jià)格體制、生產(chǎn)體系得到顯著改善，技術(shù)效率也大幅提高，但是，散養(yǎng)戶養(yǎng)牛虧損的局面并沒有得到根本扭轉(zhuǎn)。根據(jù)研究組2006年對(duì)中原肉牛帶的一些農(nóng)戶調(diào)查，若將肉牛養(yǎng)殖的投入、產(chǎn)出按市場(chǎng)機(jī)會(huì)成本計(jì)算，農(nóng)戶勉強(qiáng)能獲得每頭75元的毛利潤(rùn)。但是，由于該地區(qū)農(nóng)戶具有更多從事其他農(nóng)業(yè)活動(dòng)及非農(nóng)活動(dòng)的機(jī)會(huì)，所以必須將農(nóng)戶自己的人工機(jī)會(huì)成本從毛利潤(rùn)中扣除。在這種情況下，散養(yǎng)戶的凈利潤(rùn)為每頭-523元。

  專業(yè)戶育肥長(zhǎng)期微利

  專業(yè)戶在很多方面都不同于散養(yǎng)戶，其中一個(gè)主要區(qū)別是，專業(yè)戶的大部分收益來自專業(yè)化養(yǎng)殖，且生產(chǎn)規(guī)模較大，其養(yǎng)牛所需大部分生產(chǎn)要素需要外購(gòu)，并且產(chǎn)出需要外銷。因此，專業(yè)戶在進(jìn)行財(cái)務(wù)核算時(shí)需要把各項(xiàng)投入均按市場(chǎng)價(jià)值計(jì)價(jià)。人工成本是肉牛飼養(yǎng)的必要成本，無論是農(nóng)戶自家勞力還是雇傭勞力均應(yīng)按市場(chǎng)原則計(jì)價(jià)。考慮到人工成本所占比例較大，且存在顯著的機(jī)會(huì)成本效應(yīng)，專業(yè)戶很有可能是以“是否獲得凈利潤(rùn)”作為他們經(jīng)營(yíng)的“底線”。另外，專業(yè)戶與市場(chǎng)關(guān)系更為密切，風(fēng)險(xiǎn)更大，也更直接受到來自技術(shù)創(chuàng)新及管理模式創(chuàng)新的影響。

  上世紀(jì)90年代末，無論是養(yǎng)牛收入還是整體務(wù)農(nóng)收入，專業(yè)戶均高于散養(yǎng)戶。但由于經(jīng)常發(fā)生階段性市場(chǎng)波動(dòng)，農(nóng)戶整體上長(zhǎng)期處于微利狀態(tài)，甚至是虧損狀態(tài)。截至2006年，專業(yè)戶的凈利潤(rùn)已經(jīng)下滑至每頭127元。

  隨著混合飼料的采用以及肉牛飼養(yǎng)及管理水平的提高，專業(yè)戶更加重視出欄肉牛的活重。為此，先進(jìn)技術(shù)的采用就顯得十分重要。一般來說，肉牛活重每增加1%，收入將增加3%。眾所周知，肉牛活重的增加離不開追加飼料。但對(duì)于專業(yè)戶來說，其面臨的主要風(fēng)險(xiǎn)并非來自飼料價(jià)格。因?yàn)椋暳蟽r(jià)格每上漲1%，收益僅相應(yīng)減少1%，并沒有放大效應(yīng)。這反映出同西方國(guó)家的肉牛育肥場(chǎng)、中國(guó)的養(yǎng)豬業(yè)及家禽業(yè)比較，肉牛育肥專業(yè)戶對(duì)谷物市場(chǎng)的依賴程度相對(duì)較低。

  事實(shí)上，決定專業(yè)戶收入的最主要因素取決于農(nóng)戶購(gòu)入的架子牛與出欄肉牛之間的差價(jià)。對(duì)于專業(yè)戶來說，經(jīng)營(yíng)成功的關(guān)鍵在于能夠買到價(jià)格低廉的架子牛，進(jìn)而謀求出欄肉牛能夠賣出更高的價(jià)格。但是，這幾年的事實(shí)證明，要獲得這樣的差價(jià)是十分困難的，并且頗具風(fēng)險(xiǎn)性。

  規(guī)模化育肥贏利水平低

  中國(guó)農(nóng)業(yè)改革的一個(gè)重要目標(biāo)是促進(jìn)規(guī)模化生產(chǎn)，其目的在于獲得規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。郎沃斯等把我國(guó)肉牛的規(guī)模化育肥按其經(jīng)營(yíng)規(guī)模大小，概括為4種不同類型的育肥場(chǎng)。與西方國(guó)家相比，中國(guó)的肉牛規(guī)模化育肥場(chǎng)效益普遍較低，尤其是那些生產(chǎn)規(guī)模小、開工率不足的小型育肥場(chǎng)更是如此。

  育肥場(chǎng)財(cái)務(wù)分析結(jié)果顯示，由于飼料成本占整個(gè)生產(chǎn)成本的比重相對(duì)較小（1996年與2006年的飼料價(jià)格相當(dāng)），所以肉牛飼養(yǎng)的贏利狀況對(duì)飼料價(jià)格的敏感性并不是特別突出。但架子牛與出欄肉牛之間的買賣差價(jià)卻對(duì)育肥場(chǎng)的贏利狀況有著十分重要的影響。當(dāng)然，架子牛的增重也是十分重要的影響因素。

  根據(jù)研究組對(duì)山東德州育肥場(chǎng)的調(diào)查，制訂合理的架子牛采購(gòu)方案，對(duì)育肥場(chǎng)能否贏利有著十分重要的影響。在當(dāng)?shù)兀蕡?chǎng)采用舍近求遠(yuǎn)的采購(gòu)方案，將架子牛的進(jìn)貨渠道由原來的山東萊州轉(zhuǎn)到遼寧的北寧。在北寧，有許多中間商為前來采購(gòu)的客戶提供購(gòu)買、裝運(yùn)、檢疫及結(jié)算服務(wù)。雖然這部分費(fèi)用高于就近購(gòu)買（每頭平均多付70元），但可被隨之帶來的更高差價(jià)所彌補(bǔ)。那么，為什么會(huì)形成買賣差價(jià)呢？首先，北寧是個(gè)相對(duì)落后的地方，所以架子牛的價(jià)格相對(duì)便宜。其次，發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)的計(jì)劃在該地區(qū)已經(jīng)開展了近20年，因此，架子牛的市場(chǎng)供應(yīng)比較充足，這也就不難理解為什么在山東省內(nèi)購(gòu)買架子牛會(huì)帶來近每頭126元的虧損；而轉(zhuǎn)到北寧購(gòu)買，每頭便贏利339元。買賣差價(jià)的形成，使肉牛生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者必然會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的交易動(dòng)機(jī)，也就極大地促進(jìn)了各區(qū)域之間的活牛貿(mào)易。

  啟示

  根據(jù)昆士蘭大學(xué)研究組的研究分析，自上世紀(jì)90年代后期以來，我國(guó)的肉牛養(yǎng)殖，包括散養(yǎng)戶、專業(yè)戶及規(guī)模化育肥企業(yè)，長(zhǎng)期處于低水平贏利甚至是虧損狀態(tài)，這是造成我國(guó)目前肉牛生產(chǎn)滑坡的根本原因。要想從根本上扭轉(zhuǎn)肉牛生產(chǎn)繼續(xù)下滑的局面，就必須要讓肉牛養(yǎng)殖在牛肉供應(yīng)鏈上成為一個(gè)有利可圖的環(huán)節(jié)，這不僅需要改變目前牛肉供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)之間的利益分配格局，而且還需要政府通過轉(zhuǎn)移支付對(duì)肉牛養(yǎng)殖給予補(bǔ)貼。否則，我國(guó)肉牛生產(chǎn)將會(huì)長(zhǎng)期在低水平上徘徊，牛肉的市場(chǎng)價(jià)格將保持在一個(gè)較高的水平，牛肉消費(fèi)將成為普通百姓生活中的奢侈品。