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    “豬肉價格降了這么多，飯店里的糖醋里脊為什么還這么貴？”最近，張女士夫婦在文化東路一家餐館吃飯時發現，雖然近期豬肉和花生油降價了，餐館的肉菜價格仍居高不下。

     今年上半年以來，濟南市場上豬肉價格一路下滑，不少品種的價格跌至兩年前水平，食用油價格也比去年同期便宜了三成多。而濟南很多餐館在去年原料漲價時調高了菜品價格，現在原料降價了，菜價卻紋絲不動。

  餐館肉菜“跟漲不跟跌”

  與去年和前年豬肉大幅漲價相比，今年豬肉價格下跌勢頭很猛。目前，濟南部分超市的豬腿精瘦肉在每斤8.5元，去皮五花肉每斤6元左右，比最高時便宜了四五元錢。

  生肉降價并沒有讓餐館的肉菜價格隨之下跌。在山師東路一家餐館，干炸里脊每份16元，水煮肉片也是16元。而去年上半年肉價較高時，這家店曾將干炸里脊的價格從10元漲至16元，現在豬肉降價后，干炸里脊價格沒有下調。

  佛山街一家菜館的水煮肉片為每份25元，京醬肉絲和爆炒肉片都是18元。服務人員對價格不愿多談，只說店里菜價不會跟隨豬肉價格的變化而波動。

  同樣價格居高不下的還有超市豬肉熟食，只有個別品牌降價。在大潤發超市歷下店，熟肉制品的銷售人員說，喜旺、維爾康、得利斯等品牌的熟肉和肉腸等價格都沒有下跌，只有龍大醬豬頭肉不久前由每斤25.9元降到了19.9元。

  一盤肉菜成本究竟有多高？

  目前，在濟南多數中檔飯店，糖醋里脊、水煮肉片和京醬肉絲等肉菜價格多在15元到30元之間，按照現在的豬肉價格和其他經營成本計算，一盤肉菜的成本到底多大？

  記者咨詢了多家餐館，發現在中小型規模的餐館，糖醋里脊這樣的肉菜需要3到4兩精瘦肉，現在市場上精肉價格在8.5元左右，一盤肉菜最基本原料成本為2.55元到3.4元。部分餐館的老板透露，在一般的炒菜店，毛利率在50%到60%左右，水電、房租、稅金和員工工資等經營成本約占菜金的30%到40%，再算上原料成本和損耗等，一盤肉菜的成本價大概在10到12元左右。

  如果按豬肉價格較高時計算，肉菜賣10元一份確實讓許多商家入不敷出，但目前肉菜價格并非沒有降價空間。

  餐館稱不敢輕易降價

  原材料便宜了，餐館卻遲遲不肯降低菜金，不少餐館老板表示，除了豬肉、海鮮和食用油價格在下滑以外，大米、調味料價格還時漲時落，員工工資等經營成本也呈上漲趨勢，讓他們不敢輕言降價。

  濟南緣東閣餐飲有限公司總經理林偉宏說，近期大米從每袋85元漲到100元，大豆色拉油價格也翻了一番，這些食材的成本呈上漲趨勢，讓餐館很難因為豬肉降價而下調菜品價格。

  原料以外的經營成本上漲也讓商家對調價有所顧慮。三汁燜鍋店經理牛冬梅說，房租、員工工資等經營成本一直在上漲，現在的員工工資比10年前漲了4倍，漲價幅度遠比食材更大。林宏偉也表示，最近飯店新服務員每月工資最低1000元，并且近兩年一直以每年100元的幅度上漲。

  菜品價格并非不能下調

  豬肉降價實實在在地減少了餐館原料成本，部分餐館也表示，目前仍在觀望豬肉價格是否會一直下跌，如果肉價持續下降，也會考慮調低肉菜價格。

  牛冬梅說，在豬肉大幅漲價時，店內只將部分肉菜提高了一點價格，如豬蹄鍋從36元漲至38元。現在肉價雖然下降較快，但仍是短期現象，餐館會繼續觀望，如果肉價可以穩定下來，會考慮調低菜價。最近餐館已開始通過送菜等方式補償顧客。

  鑫寶緣大廚房酒店總經理孫世鴻表示，飯店菜品價格不完全根據原料成本隨時調整，關鍵還是看市場需求，一旦成本降低，飯店生意冷淡，商家肯定會隨行就市地調整菜價。相反，如果飯店生意好，通過環境和服務拉住顧客，可能不會降低菜價。