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“為什么商戶都選擇紅色的遮陽傘，因為在紅色傘下肉的顏色能更紅一些。為什么不把肉吊起來，因為怕水往下滴。”

7月5日，銅川市*的定點屠宰單位“潤民肉類加工有限公司”開始“自殺式沖鋒”——將成本6.8元每斤的大肉以6.3元價格出售，并將原來每天宰殺三五頭豬的產量提升到50頭。

此次價格戰的代價為：公司零利潤，每天至少賠4000元。即便如此，他們的肉仍然沒有價格優勢，奪回被注水肉占領的市場仍遙遙無期。

群眾提心吊膽買肉

6月28日，宋曉明從塑料袋里掏出一吊豬肉，狠狠地扔在案板上。隨手拿起一旁的菜刀剁向豬肉，菜刀穿過大肉深深地嵌進案板。“啥肉嘛？那么多水！”他生氣地蹲在門檻上嘟囔著說。

宋曉明在銅川開了家飯店。每天清晨6時，他都去市場采購，“肉市的混亂讓我非常害怕。從多年經驗判斷，市場上很多肉注水了”。于是，花大量時間去挑肉，成了他每天必須做的事。盡管如此他還是提心吊膽，“生怕哪天肉有‘麻達’，把顧客吃壞了”。

一些餐飲企業負責人更是氣憤。“注水肉根本不能放，早上買回來的鮮肉到下午就有異味，腐爛得特別快。這樣的肉叫人對飯菜質量很擔心”。

因買不到放心肉，家住川口的李老先生叮囑跑運輸的兒子，不管從什么地方回銅川，先捎帶上幾斤豬肉，他也建議鄰里最好多吃些雞魚肉，這樣更安全。

對于普通民眾來說，因不具備辨別注水肉的能力，不知不覺間就將注水肉買回家。偶爾也有人產生懷疑，但都因“說不過賣肉的”而不了了之。

商戶明目張膽賣“水肉”

肉市真如群眾反映的這么混亂？近日，記者先后走訪了銅川市王益區、印臺區的所有城市集貿市場肉市，發現確實有商戶明目張膽賣“水肉”。

為方便調查，記者請之前也曾經營肉的商人張三（化名）幫忙協助。張三說，銅川肉市有一些專業用語，一般百姓聽不懂。其中，“干肉”是指沒有注水的 肉，“水肉”是指注水肉。“水肉”中還分為“一遍水”、“二遍水”、“三遍水”，所謂的“每遍水”是指在生豬宰殺前，人們強行向其胃中注水的次數，注水幾 遍就是“幾遍水”。

走訪首先從印臺區北關市場開始。每天早上五六點鐘，豬肉批發戶將肉運過來，各賣肉商戶根據需要來選擇。“肉咋賣呀？”張三邊用手按壓瘦肉邊問商戶。 “6塊！”商戶用抹布擦了擦肉說。“幾遍水啊？”“一遍吧。這天氣不敢注兩三遍，要不肉就壞了！”“還能再便宜不？”“這塊5塊8。”商戶指著旁邊的另一 扇肉說，“這是兩遍水的”。“有干肉嗎？”“干肉很少。”“你不怕水肉把人吃壞了？”“也怕！但都賣水肉，不賣水肉就沒肉可賣！”

該商戶說，北關市場多數肉都是一兩名批發戶送的。記者設法見到一批發戶，在未透露身份的情況下，該批發戶說，“我的肉都是自己收的，富平、白水都有，哪兒有肉就去哪兒收，有時候也收生豬，宰殺后送到市場”。

隨后數天內，記者逐一走訪了銅川新橋市場、大同橋市場、體育橋市場、川口市場、青年路市場、三里洞市場等大型集貿市場肉市，結果發現情況與北關市場大同小異。

一商戶告訴記者，有些肉注水實在太多了，他們不愿要，批發戶就“去掉4條腿”。意思是，為彌補商戶的損失和所承擔的風險，批發商從每頭豬總重量中去掉約等于4條腿（4斤）的重量，即按實際重量減去4斤來計算肉價。

張三指著肉攤說：“為什么商戶都選擇紅色的遮陽傘，因為在紅色傘下肉的顏色能更紅一些。為什么不把肉吊起來，因為怕水往下滴。為什么用抹布擦肉，是為了抹去肉上滲出的水分。”

“干肉”向“水肉”宣戰

因沒有肉品批發市場，銅川肉品來源相當復雜。其中，潤民公司是銅川*的定點屠宰單位，7月5日前，他們每天宰殺三五頭，供應量不足整個市場的 5%。其余肉品來源形形色色，大多數來自銅川周邊縣區的小屠宰廠或私人作坊，通過銅川較大的五六個批發商，就很容易把肉送進銅川市場。此外，還有一小部分 肉來自當地私屠濫宰。

由于肉品來源五花八門，在利益驅動下，一些不法商人便通過注水來獲得高額利潤。據悉，每注一遍水，豬重量可增加五六斤，若注3遍水，就可增加15斤以上，每頭豬凈獲利近百元。

畢竟“水肉”質量比不過“干肉”，在市場規律下，“水肉”自動降價，這樣不明真相的群眾不自覺地選擇便宜的，反而使“干肉”賣不動。原來賣“干肉”的商戶也轉行經營“水肉”。

為讓群眾吃上放心肉，銅川市政府也在極力扶持潤民公司，“每年主管市長都要去視察幾次，而且還撥款改善生產設備”，但在“水肉”的擠壓下，該廠還是 舉步維艱。“每天殺三五頭，連電費都不夠，更別說企業發展了。與其坐著等死不如拼死一搏！”潤民公司總經理宋銅善說。7月5日，他們開始加大屠宰量，跟隨 “水肉”價格進入市場，“我們用自殘的形式來搶奪市場，希望能把肉市存在的問題暴露出來，將‘水肉’趕走”。此次沖鋒讓企業背上沉重的包袱，每天至少賠 4000元。

聯合突查發現問題嚴重

在掌握了第一手資料后，記者向銅川市商務局局長宋軍明反映了情況，宋軍明安排分管領導趙建平協調工商等部門檢查市場。

近日，在未提前通知的情況下，銅川市工商局、定點屠宰辦相關負責人先后趕到王益區和印臺區，會同當地相關部門突查了幾家大型市場。由于王益區沒帶設備，僅印臺區的隨機抽查，就發現兩家肉店所出售豬肉水分超標。此外兩區均發現了未檢驗的肉，有些肉票證不全。

“雖然配備便攜式監測儀，但僅能檢測‘水分超標’，而不能定性為注水肉。注水肉的定性是由質監部門作出的，只有這個結論才是執法依據。”工商局一名干部說。

宋軍明認為，管理肉的部門很多，各單位缺乏交叉點，沒有一個常態的監管隊伍，缺乏長效監督機制是導致肉市混亂的主要原因。他希望能組建一支專業稽查隊伍，每天聯合執法，“不管難度有多大，我有信心管好肉！”