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　　美國畜牧業(yè)生產(chǎn)模式變化趨勢是：養(yǎng)殖場規(guī)模越來越大，數(shù)量逐年減少。隨著美國畜牧業(yè)生產(chǎn)越來越工業(yè)化、專業(yè)化，各類畜牧養(yǎng)殖場的規(guī)模都在擴大而數(shù)量卻在減少。1984年全美有43萬個豬場，到1996年已下降到不足20萬個。1000頭以上的規(guī)模豬場生產(chǎn)的生豬從20世紀80年代占美國市場的34%上升到90年代的65%。
　　
　　美國是世界養(yǎng)豬生產(chǎn)大國，生豬存欄數(shù)和豬肉產(chǎn)量都僅次于我國居世界第二位。20世紀90年代，美國生豬生產(chǎn)連年下降，1994年生豬存欄5790萬頭，豬肉產(chǎn)量802萬噸；1996年豬肉產(chǎn)量775萬噸，比1994年下降3.3%；1998年存欄5617萬頭，豬肉產(chǎn)量進一步減至772萬噸進入21世紀后，生豬存欄有所回升，2002年豬肉產(chǎn)量897萬噸，生豬年銷售額為10億多美元，養(yǎng)豬行業(yè)每年為美國創(chuàng)造80萬個左右的就業(yè)機會。
　　
　　美國是世界豬肉的第三大進口國，約占世界進口豬肉市場的18%。加拿大和丹麥是美國進口豬肉的最主要來源，分別提供美國進口需求的80%和12%。近10年來，美國從加拿大進口豬肉的數(shù)量激增，主要原因是加拿大養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展和北美自由貿(mào)易區(qū)的建立。美國還從加拿大進口大量活豬，2000年以后，進口量約600萬頭／年。此外，美國還向墨西哥出口活豬，向中國等亞洲國家出口的活豬占美國活豬（大部分是種豬）出口量的14%。
　　
　　美國CME豬肉期貨產(chǎn)生及作用
　　
　　美國為了穩(wěn)定生豬生產(chǎn)、保護生產(chǎn)者利益，1966年，生豬期貨在芝加哥商業(yè)交易所（CME）開始交易。在30年后的1996年，生豬合約演變?yōu)槭萑庳i合約。芝加哥商業(yè)交易所于1995年開始瘦肉豬期貨期權合約交易。現(xiàn)在，瘦肉豬在芝加哥商業(yè)交易所買賣最活躍的農(nóng)產(chǎn)品合約中名列第二。
　　
　　瘦肉豬是現(xiàn)金結算的合約，全部多頭合約可以在最后交易日之后由芝加哥商業(yè)交易所清算所根據(jù)全部賣空合約進行結算，以芝加哥商業(yè)交易所的瘦肉豬指數(shù)作為結算價。
　　
　　而早在1961年，芝加哥商業(yè)交易所就推出了冷凍豬腩合約。作為一個風險管理工具，該合約滿足了豬肉食品加工商對付肉豬易變的價格和存儲加工產(chǎn)品的價格風險的需要。這是第一個有關冷凍儲存肉的期貨合約。該期貨的期權合約于1986年推出。該期貨合約是專為幫助加工商和倉庫經(jīng)營商管理價格風險而設計的。像很多期貨產(chǎn)品一樣，冷凍豬腩起到了引導存貨和確立期貨價格的常見作用。
　　
　　美國生豬期貨對生豬生產(chǎn)、穩(wěn)定發(fā)展市場均起到一定的作用。
　　
　　牲畜期貨為何出現(xiàn)較晚？
　　
　　美國畜產(chǎn)品期貨市場誕生在20世紀60年代初，比谷物類商品期貨交易晚100多年。長期以來，人們一直認為期貨交易的品種必須是可儲存的，因為這是實現(xiàn)實物交割的重要保障，但畜產(chǎn)品并不符合這一要求。上世紀60年代后，美國芝加哥商品交易所（CME）的專家經(jīng)過反復論證，于1964年大膽推出活牛（LiveCattle）期貨交易，打破了期貨交易品種必需是可儲存的界限，使期貨品種的發(fā)展取得了重要突破。
　　
　　此外，牲畜期貨較晚才出現(xiàn)還有三個原因：一是科技條件的要求特別高。二是需要現(xiàn)代化的冷凍設備。三是要有規(guī)模化的養(yǎng)牛場、養(yǎng)豬場以及技術條件較高的屠宰加工廠。