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　　今天是二十四節氣中的大雪，在南京城的大街小巷隨便走走，便發現許多小區居民樓的門口、窗臺都掛上了腌肉、香腸、咸魚，有一種“未曾過年，先肥屋檐”的感覺。據了解，老南京素有“小雪腌菜，大雪腌肉”的習俗。
　　
　　腌肉一周后要去掉血水
　　
　　家住鳳棲苑的張云阿姨是個“腌肉能手”，她今年趕了個早，家里的腌制品都已經準備得差不多了。先用大子鹽，加上八角、花椒等香料，放在鐵鍋里炒香，涼了后把鹽往肉上搓，搓好后放到壇子里，把剩下的鹽撒到腌肉上，找塊石頭壓好。“腌一個星期左右，把肉拿出來，把腌肉的鹵子燒開，把血水去掉之后繼續腌。”張阿姨說，這就是腌肉的一個小竅門，用這種方法腌出來的肉不僅顏色不會發黑，而且味道特別香。
　　
　　灌香腸用針戳孔風干快
　　
　　家住王府園小區的王德勝老先生前不久剛腌好咸菜和雪里蕻，昨天又買了豬肉、雞、鴨、魚等，準備腌制咸肉。王老說，每年冰箱幾個抽屜都塞了滿滿的咸貨，而全家老小最愛吃的就要數他親手灌的香腸了。
　　
　　王老建議,灌香腸最好挑前腿肉，切成塊狀，根據自己家的口味加上鹽、糖、姜末、蔥末及少許五香粉，準備好這些原材料后送到菜場請人加工即可。很多人家在灌好香腸之后都會掛在竹竿上晾曬，也可以用縫衣服的針戳很多小孔，讓香腸縮短風干的時間。
　　
　　腌肉習俗源于抵抗怪獸
　　
　　南京人“大雪腌肉”的習俗從何而來呢？民俗專家王涌堅告訴記者，相傳中國古時候有一種叫“年”的怪獸，頭長尖角，兇猛異常。“年”長年深居海底，每到除夕，都會爬上岸來傷人。人們為了躲避傷害，每到年底，就足不出戶。因此，在“年”出來前，就必須儲備很多食物。肉、魚、雞、鴨等肉食品無法久存，南京人就想出了把這些肉食品腌制存放的方法。而對于新鮮的菜，人們就用風干的辦法。
　　
　　王涌堅說，“大雪”以后，雪往往下得大、范圍也廣，故名“大雪”。大雪前后如果降雪，那就是“瑞雪”，有諺語為證：“大雪到來大雪飄，兆示來年年景好。”而大雪紛飛的景象也很有詩意，所謂“麥子蓋上三層被，枕著饃饃來睡覺。”
　　
　　老南京大雪進補最愛羊肉
　　
　　“冬天進補，開春打虎”，大雪提醒人們要開始進補了，進補的作用是提高人體的免疫功能，促進新陳代謝，使畏寒的現象得到改善，健康過冬。老南京大雪進補愛吃什么？羊肉！驅寒滋補，益氣補虛，促進血液循環，增強御寒能力。羊肉還可以增加消化酶，幫助消化。王涌堅建議，冬天食用羊肉進補，可以和山藥、枸杞等“混搭”，營養更豐富。
　　
　　大雪節氣前后，柑桔類水果大量上市，像南豐蜜桔、官西釉子、臍橙、雪橙都是現在的“當紅”水果，多吃能補充水分對抗冬燥。