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    加拿大 - 加拿大豬改良中心自信，改進的大理石紋控制方法將提高豬肉在特定市場當中的價值，Bruce Cochrane寫道。

　　Farm-Scape由曼尼托巴養豬委員會和Sask豬肉公司贊助

　　Farm-Scape是加拿大Wonderworks公司的產品，由曼尼托巴養豬委員會和Sask豬肉公司贊助發行。

　　大理石紋，或肌間脂肪，會顯著影響豬肉以及其它肉類的口味、汁液和嫩度。

　　加拿大豬改良中心啟動了一個為期三年的項目，開發新的方法，預測并改進豬肉的大理石紋特性。

　　中心總經理Brian Sullivan說，大理石紋的變異很大，但養豬業并沒有對這些變異進行很多控制。

　　Brian Sullivan - 加拿大豬改良中心

　　生豬將正常出欄，屠宰之后至加工的過程中，在某個環節上將對豬肉進行分類，找出大理石紋水平適合于不同市場的豬肉。

　　這樣，養豬業就能夠在生豬出欄前對豬進行更好的評估，并對它們進行選育和管理，以便生產的豬肉產品能夠具有*的大理石紋水平。

　　有的市場對大理石紋的要求很高，例如日本以及其它亞洲國家的出口市場，這項改進讓我們能夠更好地滿足這些市場的要求。

　　餐飲貿易正在尋求高水平的大理石紋肉，但是也有一些市場要求的是低水平的大理石紋。

　　例如北美的消費者就不希望看到肉里有很多脂肪，因此我們可以利用這項技術來生產脂肪稍微高一些，但有不會有許多可見脂肪的豬肉。還有一些市場，對脂肪含量非常敏感，希望肉里的脂肪越少越好。

　　Sullivan先生說，通過對大理石紋特性進行控制，養豬業將能夠更好地滿足各個市場對肉質的需求，并提高產品的價值。