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    在杭州蕭山，生長著這么一群豬，它們吃的是發酵過的豆渣和酒糟，養殖戶專門修“跑道”讓它們跑步，它們的飼養者將其稱之為“土豬”。就在三天前，這批“土豬肉”開始在世紀聯華慶春店開賣了。不過，比普通豬肉貴六成的售價到底能不能被市場接受，還是未知數。

“高端豬肉”試水超市

這批土豬來自蕭山的紅墾農場，農場專門為“紅墾”注冊了商標。

昨天是“紅墾”牌土豬肉在世紀聯華慶春店銷售的第三天。和普通豬肉分成條肉、五花肉、后腿肉等等品相的銷售方式不同，這批土豬肉是現場切割，消費者想切那塊就切那塊，價格都是20元/公斤。

世紀聯華慶春店負責肉品銷售的姚科長說，20元/公斤的價格是優惠價，只賣三天，三天之后，將恢復到33.6元/公斤，這個價格要比普通豬肉貴六、七成。

從這三天的銷售情況來看，優惠供應的土豬肉吸引了不少消費者。

“前兩天我們每天進兩頭，第一天可能是剛剛引進的緣故，消費者知道得不多，大概就賣了60公斤，也就是1200元。第二天的銷量就上來了，大概賣了100公斤、2000元錢。”姚科說。

當然，這個銷量還沒有辦法和普通豬肉相比。現在聯華慶春店普通豬肉每天的銷量大概是兩到三萬元，可以說是土豬肉銷量的十倍以上。

昨天是土豬肉促銷的最后一天，超市進了3頭豬，怕消費者哄搶，這3頭土豬是分三個時間段銷售的，上午賣1頭半、中午賣1頭、下午賣剩下的半頭。

土豬肉的概念其實很模糊

事實上，目前杭州的世紀聯華、華潤萬家等超市，已經有一批“高端豬肉”在銷售，其中就有膳博士的草香豬。據草香豬的生產廠家介紹，草香豬是一種吃青飼料、采用“稀養”方式來飼養的豬。

為什么同樣是高端豬肉，有的叫土豬，有的就叫草香豬？據杭州市肉業協會的姚先生說：“香豬的品種是有的，在廣西。但是浙江沒有引進，而草香豬的概念就比較模糊了，同樣，業內對土豬也沒有明確的界定。”

“豬肉的品質其實由很多因素決定，比如說品種、飼養方式、體重等等。”姚先生說，“當然，現在一些廠家通過改善飼養方式，也可以提升豬肉口感。”

目前市場上還有一批高端豬肉，就是聯合康康的冷鮮肉。冷鮮肉主要是在加工過程中和普通的豬肉有所區別，將屠宰后的豬肉迅速進行冷卻處理，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持在0-4℃范圍內。

不過，無論是聯合康康的冷鮮肉還是膳博士的草香豬肉，他們的價格都要比普通豬肉高，現在冷鮮肉的價位大致在十四、五元/斤，草香豬肉的價格要在前者的基礎上略貴一些。

現在，這些高端豬肉可以說都有了自己的擁躉。“這兩種豬肉的銷售量每天大概在5000元左右，量不能說太大，但也比較穩定。”世紀聯華慶春店的工作人員說。

在運動場跑步的豬

而剛剛推出“土豬”的紅墾農場，實際上已經有多年的養豬史，不過養“土豬”還是兩年前的事，目前，農場“土豬”的存欄量一共10000頭，可食用的大概有五六千頭。

之前，農場的“土豬”主要在蕭山范圍內銷售，現在，紅墾農場打算在杭州主城區進一步推廣。

既然是“高端肉”、“高端豬”，它們的生長環境自然也比普通豬更優越。“一般的豬圈養三到五個月就出欄了，我們這批土豬要長滿一年才出欄。”“紅墾”土豬的經銷商、杭州農宇科貿有限公司的銷售經理徐建說。

“在養殖的12個月里，前九個月圈養，后三個月放養，農場內還有幾十畝的運動場，放養階段，可以讓這些豬跑步，這樣可以給豬去去膘，讓肉更緊致，不過現在天氣太熱了，我們一般要等天涼快一點才會把豬放出來跑步。”

在飼料方面，“紅墾”土豬吃的是按一定比例調和發酵而成的豆渣和酒糟，豆渣和酒糟其實本身的成本并不高，甚至要比普通飼料還要便宜，但是這兩樣東西的調和物本身不能給豬兒們食用，要經過發酵。這項發酵技術可以說是紅墾農場的“秘密武器”，連作為經銷商的徐建也不知道。

盡管豆渣和酒糟的成本并不高，但這并不意味著土豬的飼養成本可以低一些。“普通豬五個月就出欄，而土豬要養一年，飼養時間就是普通豬的一倍以上，要知道，多養一天，就要多花一天的飼料錢啊。另外養土豬對飼養容量的要求也比較高，同樣面積的土地，可能可以養10000頭普通豬，但是絕對養不了10000頭土豬。”徐建說。

“一般來說，一頭普通豬的飼養成本在9元/公斤以內，土豬的飼養成本是前者的兩倍以上，這還沒有算上出肉率的飼養成本。”

出肉率是指豬宰殺后，除去內臟的肉體占原毛重的百分比，這是一個很重要的指標，普通豬的出肉率在70%左右，而據徐建說，紅墾農場土豬的出肉率僅僅在60%-65%左右。

記者粗略估算了一下，算上出肉率和物流等因素，普通豬的總成本在14元/公斤左右，而“土豬”則在29元/公斤左右。

“高端豬肉”的市場風險

事實上，主營房地產的野風集團也曾經搞過高端豬肉“皇野時珍”，它推廣的是“無抗肉”概念(不含抗生素)。

當時，“皇野時珍”的豬肉通過農貿市場、專賣店、超市專柜進行銷售，銷售的豬肉價格比市場上的普通豬肉高30%-40%，是杭州零售市場上的高價豬肉之一。

但是去年11月，才開出一個多月的“皇野時珍”豬肉專賣店已經關門上鎖了，較長的飼養周期和高額的飼養成本可以說是“皇野時珍”進入市場的一道檻。“價位太高，銷售量很少。”業內人士說。

“我們還是挺看好這塊市場，畢竟現在老百姓口袋里的錢多了，生活也越來越講究了，‘高端豬肉’雖然價格高，但是還是會有它的市場，而且說實話，我們也不希望這個市場太大，因為‘高端豬肉’受生長周期的影響，產量本來就有限，如果需求同普通豬肉一樣，那根本供應不上。”“紅墾”土豬的經銷商、杭州農宇科貿有限公司的銷售經理徐建說。

不過徐建坦言，要把這塊市場做起來并不容易。

其實在一個月前，徐建就在世紀聯華運河店投放了“紅墾”土豬肉，促銷的時候市場反應還不錯，但是價格一旦提到33.6元/公斤的正常水平，買的人就少了。

“這一個月來我們一直在虧錢。”徐建說。

不過徐建現在倒也不急，“前期肯定有一個市場推廣的過程，我們也有這個心理準備，現在我們就有虧一年的打算，這個是正常的，也是必需的。”徐建說。

“紅墾”土豬肉燒了近五十分鐘

昨天，記者特地在超市買了一斤“紅墾”土豬肉，因為是生肉，倒也看不出太大的差別，就覺得瘦肉占的比重還是比較大。晚飯期間，記者拜托指福門的馬大廚將豬肉做成紅燒肉，過了將近50分鐘，馬大廚才打來電話說肉做好。

馬大廚說，如果是普通的豬肉，30分鐘就已經燒爛了，但是這個肉，燒了四五十分鐘。“說明這個肉的質量比較好，肉比較緊致，所以不太燒得爛。”

隨后，馬大廚嘗了嘗肉：“肉確實挺緊的，特別是瘦肉的部分。”

記者又把肉分給同事們嘗了嘗，大家的意見比較一致：由于是紅燒肉，醬油、糖調味重，要說有多香倒也品不上來，但是肉確實還不錯，挺緊實，就連肥肉的部分也沒有普通豬肉那么油。