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　　一度被市場淘汰的煙臺黑豬，如今又重現市場。近日，這種被當地群眾親切稱為“ 煙臺黑” 的豬肉，悄然現身萊州幾家超市，受到消費者歡迎，一些了解“煙臺黑”歷史的市民更為喜食。

　　“豬肉價格起伏不定，養豬的市場風險越來越大，‘煙臺黑’的沉浮經歷可為養豬業帶來諸多啟示。”跟煙臺黑豬打了半輩子交道的萊州煙臺黑豬原種場場長劉鎖說。

　　追求效率淘汰“煙臺黑”

　　煙臺黑豬是煙臺的一個地方豬種。上世紀50年代至70年代，農業部兩次組織全國家畜品種資源調查，編寫出《祖國優良家畜品種》，煙臺的垛山豬和木碗頭豬榜上有名，其中垛山豬被列為全國“九大名豬”之一。70 年代末，煙臺的黑豬品種被統一稱為“煙臺黑豬”。

　　劉鎖告訴記者，煙臺黑豬全身黑色，體質結實，性情溫馴，抗病力強，很適宜煙臺當地的飼養環境，養起來非常省心。此外，煙臺黑豬的食性很雜，本地農副產品的下腳料都是它的美食，一點不挑食。在上世紀七八十年代，煙臺黑豬是膠東地區的當家豬種，是當地農民飼養的不二選擇。

　　但優點很多的煙臺黑豬也有一個致命缺陷，就是飼養效率較低。普通豬的育肥時間一般在5個月，而煙臺黑豬育肥時間一般在10 個月，飼養期是普通豬的兩倍；煙臺黑豬的產肉率還比較低，僅有 60% 左右，比普通豬的產肉率約低10 個百分點。成倍的育肥期，較低的產肉率，使飼養煙臺黑豬的效益大為縮水。

　　“在重‘量’不重‘質’的年代，煙臺黑豬被市場淘汰的命運是難免的。”劉鎖說，上世紀八十年代末，大量瘦肉率高、生長周期短的國外豬種被引進，并迅速引領了養豬市場，煙臺黑豬的數量急劇下降。萊州煙臺黑豬原種場的黑豬存欄量也一路萎縮，到2006年僅剩30多頭，還是作為白豬的配種母本存在。

　　堅守品質重奪市場

　　今年“五一”期間，萊州食品公司一次性購進了 70 多頭黑豬，對其進行合理定位，做特殊包裝，之后通過多個超市推向市場。市場反映出人意料：盡管當時豬肉市場低迷，普通豬肉的價格僅為 8元/斤左右，煙臺黑豬的售價仍然達15元/斤。

　　一家超市食品柜臺的銷售人員介紹說，由于價格因素，目前購買黑豬肉的人群還不普遍，但“回頭客”非常多。“水分少，肉香，口感好。雖然價格較貴，但是物有所值。”不少購買者都表達了這樣的觀點。

　　“盡管一度被市場淘汰，但我一直堅信煙臺黑豬會重奪市場。”劉鎖表示，他的底氣源自對煙臺黑豬品質的自信，“煙臺黑豬的肌肉纖維非常細，吃起來有味道、有嚼頭，口感特別好，脂肪含量等方面也跟國外品種有明顯差別。隨著人們生活水平的提高，優質豬肉在市場更被看好。”目前，萊州煙臺黑豬原種場的種豬存欄量已增長到200余頭。

　　萊州市畜牧局生產科科長呂國良則最看中煙臺黑豬的另一個優勢：其生命力頑強，很少生病，從而極大地提高了食品安全性。“人們對食品質量安全越來越重視，這種‘綠色豬肉’只要做好定位，發揮‘特長’，重奪市場只是個時間問題。”

　　“煙臺黑”怎追“萊蕪黑”

　　同是黑豬品種，遺傳特性相似，萊蕪黑豬和青島里岔黑豬目前都已在市場上站穩了腳跟。在濟南，萊蕪黑豬肉的價格甚至漲到每斤百元左右仍然供不應求。

　　據悉，早在 2008 年，萊蕪政府部門就和當地企業聯合開發黑豬肉市場，投入巨資進行特色優質品牌肉豬生產，打造中高檔豬肉知名品牌，并成功把萊蕪黑豬肉推銷到了全國范圍。

　　而煙臺黑豬的資源保護和市場化運作，目前仍然處于起步階段。

　　“煙臺黑豬市場運作晚、種群數量小，這是煙臺黑豬和其他市場地位穩固的黑豬的*差距。”呂國良表示，煙臺黑豬想做大做強，就必須堅持走品牌化運作和綠色養殖之路。

　　萊州已在進行一系列努力，著手煙臺黑豬種質資源調研，準備申請國家畜禽遺傳資源名錄；對煙臺黑豬的生長、銷售過程進行全程監管，每7 天進行一次巡回檢驗。

　　“ 煙臺黑豬要想進一步發展，還要看發展模式如何轉變，科研成果有無突破。 但無論如何，煙臺黑豬的重新崛起，已經給當地的養豬業提供了一個新的方向。” 萊州食品公司經理劉洪亮說。