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　　豬肉是餐桌上最為常見的食品，其價格一貫是物價的風向標。今年以來，肉價從連續下降到企穩回升，再到連續上漲，經歷了一個完整的周期。有心人會發現，南昌統裝肉零售價6月中旬還是七八元每斤，自7月開始便連續上漲，目前雖稍有松動，但已經穩定在每斤11元左右，漲幅在50%左右。另外，消費者還關心的是，這豬肉的價格到底怎么漲上來的？一斤豬肉從養豬場到消費者的菜籃子之間，經歷了什么環節，各個環節漲了多少？本報就此進行追根溯源，揭開其中的秘密。

　　A 行情：肉價半年漲了50%

　　幾天前，一則關于“南昌市將于本月底投放4000噸中央儲備肉入市”的消息，將常常去菜市場買菜的南昌市民艾先生的眼光再次聚焦到了豬肉價格上，他發現，每斤統裝肉\(一刀切\)價格已經漲到了11元，瘦肉則要13元，排骨高達15元，半年漲了50%多。

　　艾先生的感覺并沒有錯，豬肉價格確實在半年時間漲了50%以上。據南昌物價部門監測，自7月份開始，豬肉價格穩步攀升，國慶節后，肉價出現快速上漲勢頭，目前統裝肉價格已經穩定在每斤11元以上。

　　B 養豬戶：利潤最高，但風險*

　　普通百姓對肉價上漲自然是怨言多多，不過對南昌市灣里區招賢村余懷生這樣的養豬大戶來說，一波難得的好行情來了。

　　余懷生告訴記者，今年上半年，養豬基本上是虧本的，因為生豬批發價一直都在每斤5.5元以下，目前，生豬批發價即養豬戶的出售價漲了三分之一，達到了7元每斤。

　　生豬批發價的上漲，*的推手就是成本的增加。仔豬從出生到出欄，一個完整的周期在六七個月的時間，目前南昌市養豬戶的生豬出欄一般在250斤左右，生豬批發價為每斤7元，從整個周期來說，平均每斤豬肉需要消耗3斤飼料，飼料的價格目前是每斤1.4元左右，如此計算的話，不包括人員工資，每頭250斤的豬，養豬戶可賺差價700元，700元每頭豬還要扣除每頭豬10元的疫苗成本，以及3%的死亡率，此外，30斤的仔豬還需要花費420元錢，如此計算，養豬戶的利潤為每頭豬300元至400元之間。其實，在養豬戶、屠宰戶和肉販三者中，養豬戶利潤最高，但風險也*，因為生豬病死的風險全部壓在養豬戶身上。

　　C 攤販：統裝肉每公斤22元，但收入并不可觀

　　墩子塘菜市場的老徐是一個小攤販，他直接將肉在菜場賣給市民。他購進整頭豬的平均價格為9.5元每斤，進行分解后，按照每斤統裝肉11元，瘦肉13元，排骨15元，豬腳8元，肥肉6元，豬皮1元的價格出售，一頭豬的差價為120元，工商費用現在取消了，但攤位的物業費還是不能少，每月700多元，平均一天20多元，一般一天能賣一頭豬，一個月的收入為將近3000元。風險在于，若生意不好，豬肉留到下午或者明天就可能變質，比如說夏天，肉價高的時候也賣不了一頭豬。

　　D 批發戶：每公斤漲5元的賬本

　　生豬經過批發商收購，進到了屠宰廠，這個環節又會產生哪些成本？

　　余懷生的哥哥余長金也曾在灣里養豬多年，今年他開始運營屠宰廠，專門從事豬肉批發生意，他告訴記者，一頭豬的利潤有125元。

　　余長金說，批發戶將生豬以每斤7元的價格收購，9.5元的價格批發。也就是說，從生豬變成待批發的豬肉，每斤的價格從7元變成了9.5元。這2.5元是如何增長出來的？余長金為記者算了筆賬。他說，生豬屠宰后，凈重減少25%，250斤的生豬屠宰后有187.5斤豬肉，大約可獲得1781元的售肉款，再加上豬下水、豬頭的價格100元，總成本為1750元（250斤，7元單價），總收入為1881元，再減去檢疫費每頭6元，每頭豬批發戶可賺125元凈利。當然，這125元的凈利中還包括了屠宰的費用，而如果請人屠宰則要花費三四十元不等。

　　E 觀點：豬肉價格高位運行或將延續到明年

　　據分析，豬肉價格一般3年為一個周期。據“江西價格鑒定監測網”統計，從2003年10月至2005年7月，我國生豬價格一直處于較高價位，農民飼養l頭生豬平均獲利100元以上。2006年上半年生豬供求關系發生變化，供過于求導致價格下跌。以南昌為例，2006年5月每斤生豬平均出場價格為3.4元，與2005年同期相比下降26%左右，生豬價格降為2003年下半年以來的最低價，2006年秋冬至2007年春夏生豬價格開始恢復性上漲。2007年5月由于生豬存欄量比2006年同期大幅減少，生豬價格出現連續上漲趨勢。上漲的直接原因是上年國內生豬爆發高致熱性藍耳病等，導致大量的仔豬、存欄肥豬死亡。大部分生豬養殖戶遭受到了前所未有的重創，養豬熱情降至“冰點”。為減少虧損，許多養豬專業戶將母豬大量淘汰，縮小養殖規模甚至關閉豬場，整個養豬市場風聲鶴唳。

　　而從2009年5月至2010年6月，除春節期間外，豬肉價格一直徘徊在低位運行，很多養豬戶虧本養豬，這也使得豬肉價格持續下跌，引發國家收儲，刺激豬肉反彈，肉價出現了恢復性上漲。

　　肉價的恢復性上漲之外，又遇到了今年以來飼料、青菜等整體物價的上漲，造成肉價被動上漲。今年以來，國際玉米、豆粕等期貨期貨價格創下了10年新高，最高大漲近五成，導致豬飼料價格從每斤1.2元左右上漲到了1.4元左右，漲了20%以上，生產成本提高了，大米和青菜的價格也水漲船高，生活成本也增加了，肉價就只能被動上漲應對。不少養豬戶認為，這就是“跟漲”，他們判斷，一直到明年上半年，豬肉價格都將在高位運行。