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　　“今年可以不用再讓鄉(xiāng)下的親戚給捎豬肉了。”家住曲江六號的王大媽，1月6日上午在位于大唐芙蓉園西門對面的西安首家高端肉類專營店——金永豐專營店里見到關(guān)中黑豬肉時難掩自己的興奮，“終于可以回歸到30年前，吃黑豬肉的感覺。”

　　據(jù)了解，陜西有三種牲畜非常有名，“秦川牛、漢中驢、關(guān)中黑豬”，上個世紀(jì)七八十年代，關(guān)中黑豬就成為陜西省的地方良種資源豬種，并且獲得農(nóng)業(yè)部首批地理標(biāo)志產(chǎn)品品種。然而由于關(guān)中黑豬飼養(yǎng)周期長、成本高曾一度退出市場。

　　三十年后的今天，隨著金永豐專營店在西安開業(yè)，醇香味美的關(guān)中黑豬肉又回到了市民的餐桌上。“雖然目前關(guān)中黑豬飼養(yǎng)成本高，價格貴，堪稱肉類奢侈品，但是市民對食品安全的重視以及對生鮮豬肉需求，關(guān)中黑豬肉必將給古城豬肉市場帶來不小的沖擊波。”業(yè)內(nèi)人士稱，關(guān)中黑豬是七八十年代陜西優(yōu)良品牌，這次重返餐桌也引發(fā)業(yè)內(nèi)對地方優(yōu)良品牌的生存與發(fā)展的思考。

　　“科學(xué)化養(yǎng)殖，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營也許是振興地方名牌的重要舉措。”有專家稱，老百姓的菜籃子，生態(tài)安全是第一。“關(guān)中黑豬回來的背后是生態(tài)化養(yǎng)殖、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的必然結(jié)果。”

　　豬比人幸福

　　據(jù)了解，西安首家高端肉類專營店內(nèi)的關(guān)中黑豬肉，來自金永豐農(nóng)業(yè)生態(tài)有限公司。“金永豐的豬比現(xiàn)在的人過得幸福。”參觀過養(yǎng)殖基地的人說，關(guān)中黑豬不僅回來了而且還是“衣錦還鄉(xiāng)”。

　　事實確實如此，從其享受的待遇即可窺見一斑。

　　馬軍（化名）是金永豐農(nóng)業(yè)生態(tài)園的飼養(yǎng)員，卻不是一般的飼養(yǎng)員。因為他不僅要給關(guān)中黑豬喂飼料，更重要的工作則是給豬“講故事”、給豬放音樂。

　　“公司要求飼養(yǎng)員每天與每頭豬至少有20秒的接觸時間，并不定時地給豬寶寶們發(fā)放玩具讓其玩耍，保證豬樂觀開朗的情緒。”馬軍說，每間豬舍都有一套音樂生機(jī)樂園環(huán)境關(guān)懷系統(tǒng)，聽音樂是這些豬每天的“必修課”。

　　不僅如此，每間豬舍還有一條通往半山坡上的露天場地，毛黑體壯的關(guān)中黑豬在場地上精神抖擻地相互追逐，有的調(diào)皮快樂地嬉戲，還有的在碧綠的草地上自由自在地漫步……

　　“這是關(guān)中黑豬的‘運動場’，養(yǎng)殖基地有兩個大型的露天‘山地體育場’，供豬做運動。”馬軍說，豬每天運動既增強體質(zhì)，使其有個健康快樂的成長心情。

　　關(guān)中黑豬的吃喝更是不一般。“它們吃的是精配飼料、喝的是秦嶺山泉水。”馬軍說，養(yǎng)殖基地種植了40畝的山地苜蓿供豬食用。

　　馬軍稱，普通品種的生豬4個月就能出欄，而關(guān)中黑豬10個月才出欄，體重控制在100公斤左右。

　　“這樣經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)飼養(yǎng)的豬，其肌內(nèi)脂肪含量、不飽和脂肪酸含量、系水力等高于普通手法飼養(yǎng)的豬，成豬不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，保鮮時間持久，而且沒有普通豬肉要冷凍排酸的過程，人體更容易吸收。”中國畜牧醫(yī)學(xué)會養(yǎng)豬學(xué)會副理事長、西北農(nóng)林科技大學(xué)動物科技學(xué)院博士教授楊公社稱。

　　做豬也有“身份證”

　　“養(yǎng)豬業(yè)是畜牧業(yè)中的*產(chǎn)業(yè)。但是隨著市場競爭的日趨激烈，養(yǎng)豬業(yè)面臨著來自入世、環(huán)保、食品安全等方面的重重壓力。”畜牧業(yè)專家稱，在此情況下，養(yǎng)豬業(yè)要得到健康持續(xù)的發(fā)展，走產(chǎn)業(yè)化是首選出路。

　　然而如何延伸產(chǎn)業(yè)鏈，開拓市場新天地呢？西安金永豐農(nóng)業(yè)生態(tài)有限公司總經(jīng)理楊毅認(rèn)為，到各大、中城市建立綠色產(chǎn)品專賣店、連鎖店，在產(chǎn)品運輸、儲藏中實行綠色冷鏈管理，確保產(chǎn)品的綠色營養(yǎng)品質(zhì)是一個必然的舉措。

　　“隨著人們生活水平的逐步提高，綠色食品的市場競爭愈演愈烈，研發(fā)綠色產(chǎn)品，全力打造綠色優(yōu)勢品牌，必將得到廣大消費者的青瞇。”楊毅對此很自信。

　　金永豐專營店的設(shè)立不僅能提高企業(yè)知名度增強品牌效應(yīng)、擴(kuò)大產(chǎn)品銷量，還能滿足消費者對綠色食品的需求。而據(jù)楊毅介紹：“為保證質(zhì)量，金永豐黑豬肉專營店采取直營模式，不允許加盟！”

　　除了在流通中注重綠色化經(jīng)營以外，在飼養(yǎng)中，關(guān)中黑豬更是建立了個體檔案——金永豐為他們飼養(yǎng)的關(guān)中黑豬配備了“身份證”。

　　“我們?yōu)樨i建了檔案，詳細(xì)記錄每一頭豬的出身血統(tǒng)、生長過程中吃食、生病、增重等信息，以及何時出欄，出欄后豬肉流向。”楊毅說，通過建立產(chǎn)品個體檔案管理體系和質(zhì)量追溯體系，提供完整的信息資料，可以保證消費者更為安全放心的消費。

　　“西安金永豐農(nóng)業(yè)生態(tài)有限公司，按照生態(tài)農(nóng)業(yè)莊園模式，一方面進(jìn)行生態(tài)農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖、種植，另一方面又從事著農(nóng)產(chǎn)品加工配送。這種產(chǎn)業(yè)化的經(jīng)營模式必將大大提升‘關(guān)中黑豬’的品牌口碑。”有專家認(rèn)為這種模式值得借鑒和推廣。

　　據(jù)楊毅介紹，公司今后還將完成專業(yè)屠宰廠、地下冷藏庫、生態(tài)農(nóng)家樂等項目的建設(shè)，“我們的理念是打造從田間到餐桌的消費。”

　　“奢侈品”的必然回歸

　　1月6日，大唐芙蓉園西門對面開業(yè)的金永豐專營店內(nèi)，操作區(qū)現(xiàn)場演示關(guān)中黑豬肉的制作過程，試吃區(qū)每天都提供一道關(guān)中黑豬肉制作的菜品。

　　“味道真不錯！和三十年前吃黑豬肉的感覺一樣。”王大媽一邊品嘗一邊準(zhǔn)備掏錢購買，“雖然60元一斤，價格不便宜，但所謂一分價錢一分貨，買點回去讓家人也嘗嘗。”

　　一斤60元的豬肉堪稱肉類中的“奢侈品”。

　　據(jù)楊公社介紹，相對白種豬，黑豬更容易吸收紫外線，減少豬身體里的毒素。紫外線具有殺菌作用，能提高豬的免疫力和抗病力，保證豬的健康成長。而且關(guān)中黑豬肉質(zhì)細(xì)嫩，肉色鮮紅，大理石紋明顯，肉香味美，多不飽和脂肪酸含量高，有助于降血脂、降血壓等，是優(yōu)質(zhì)豬肉的一個很重要的品種資源。

　　而楊毅也認(rèn)為，關(guān)中黑豬肉獨特的種源、喂養(yǎng)過程、豬肉品質(zhì)等決定了它本身是一種高端產(chǎn)品，他的數(shù)量決定了他是一種少數(shù)人享有的高端肉品，所以它可以躋身奢侈品行列。

　　關(guān)中黑豬肉同樣獲得了烹飪師傅們的青睞。

　　“肉質(zhì)好，味道就好。”中國烹飪藝術(shù)大師、西安曲江樓餐飲娛樂文化有限公司總經(jīng)理葉友斌說，關(guān)中黑豬肉特別甜，盡管肥肉部分比普通肉多，但燒煮后往往肥而不膩，肉香十足。白切肉入口，肥肉部分細(xì)嚼即化，瘦肉部分富有嚼勁。

　　馬軍說，金永豐養(yǎng)殖基地40公斤的大豬在山上放養(yǎng)，40公斤以下的住在LOFT豬舍。“這種科學(xué)、生態(tài)的養(yǎng)殖方法，能保證黑豬健康，肉質(zhì)最優(yōu)。”

　　周至縣農(nóng)業(yè)局局長苗煒認(rèn)為，食品行業(yè)始終是個不衰敗的朝陽行業(yè)，現(xiàn)如今隨著消費觀念的變化和對健康的迫切需求，回歸傳統(tǒng)已成為一種時尚，而這不是簡單的重復(fù)而是螺旋式的上升。“關(guān)中黑豬重返百姓餐桌，是市場經(jīng)濟(jì)這只無形的手又一次發(fā)揮作用的結(jié)果。”

　　“追求健康是居民生活的主題。農(nóng)業(yè)部門提倡和鼓勵生態(tài)化養(yǎng)殖、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的養(yǎng)殖模式。”苗煒說，關(guān)中黑豬被稱為“關(guān)中四寶”之一，但養(yǎng)殖周期長、成本高，因肉質(zhì)鮮香，而售價較高曾一度退出市場。而此番關(guān)中黑豬重新回歸市場，他希望能夠“以關(guān)中黑豬重返餐桌為契機(jī)，借鑒先進(jìn)養(yǎng)殖和經(jīng)營模式，把我省的‘秦川牛、漢中驢、關(guān)中黑豬’做大做強。”

　　據(jù)了解，國外養(yǎng)豬經(jīng)驗是豬從出生到出欄，要讓其快樂成長，這樣肉質(zhì)會更好。并且這種豬肉主打高端市場，一年限量養(yǎng)殖3000頭。楊毅說，金永豐將借鑒國外經(jīng)驗，在網(wǎng)站上開通視頻，讓消費者能實時觀看養(yǎng)殖過程，“讓大家看得更清楚，吃得更放心！”