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　　日前，媒體報道市場出現“肉精粉”問題，引起社會廣泛關注。為使消費者能夠正確認識食品添加劑的使用與安全知識，避免上當受騙，市工商局、質監局、食品藥監局等監管部門特邀陜西師范大學食品工程與營養科學學院李林強博士就此問題作詳細解答。

　　李林強博士指出，食品添加劑是指“為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質”。除了真正的天然野生食物，在所有經過人類加工的食品中，基本都含有添加成分。將食品添加劑與瘦肉精、蘇丹紅、三聚氰胺等有害物質等同起來，這種理解是大錯特錯的。瘦肉精等是非法食品添加物，食品添加劑和非法添加劑是兩個不同的概念。食品添加劑的使用所帶來的種種問題，大都是由于人為的不當、違規使用引起的。中國和大多數國家一樣，對食品添加劑都實行著嚴格的審批制度。凡是已被批準使用的，其安全性絕對沒問題。食品添加劑的安全性經過國內外多項研究表明，只要生產廠家嚴格按照國家規定的標準使用，并在食品標簽上正確標注，對消費者的健康就不會造成危害。一些非法企業為了提高產品的“色、香、味”等感官效果，而過量使用食品添加劑，從而使消費者的健康受到損害，如果消費者在選購食品時注意仔細查看標簽，特別是生產日期、保質期，以及食品添加劑，同時盡量到大型超市購物，可以避免這類問題。

　　牛肉精粉（膏）是一種復合食品添加劑，適量食用對人體健康是無害的，已廣泛應用于湯料、雞精、風味餅干、膨化食品、方便面調味等。如果在豬肉上使用牛肉精粉、牛肉精膏，充當牛肉售賣，這完全是為了牟取暴利，是一種違法欺詐行為。

　　豬肉和牛肉無論生熟，在肉色、脂肪顏色、肌纖維長短和粗細等感官指標上均難以區分，需要特別指出的是二者氣味均不突出，如果有顯著的牛肉風味，則可能有造假嫌疑。另外，豬肉口感滑膩香味較強，而牛肉口感較為粗糙；豬肉脂肪一般是成片連接，要么就很少，甚至沒有，牛肉脂肪一般呈大理石花紋狀分布。如果消費者注意這些細節，買肉時多詢問肉的來源及生產企業情況，盡量去正規經營網點購買，則可避免上當。