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　　核心提示：雞蛋營養豐富而全面，被人們譽為“理想的營養寶庫”，它的做法多種多樣：煎、炒、炸、蒸、水煮、鹵、雞蛋湯……它或許是世上吃法最多的食物，幾乎家家戶戶都離不開它。18日，記者走訪了市內幾家超市和農貿市場，發現除了普通的雞蛋以外，還有土雞蛋、草雞蛋、農家蛋、山雞蛋、初生蛋、生態蛋、無公害雞蛋、綠色雞蛋、有機雞蛋等各種各樣的雞蛋，價格差別也不小。而人們普遍認為“土雞蛋更天然、更營養”，因此土雞蛋也備受消費者青睞。對此，12316新農村熱線專家指出，土雞蛋的營養和普通雞蛋相差無幾，消費者選購雞蛋的關鍵是安全和新鮮。

　　消費者

　　土雞蛋更有營養

　　“土雞吃的是‘純天然’的原糧和玉米碎、草籽等。”在市內一家大型超市，土雞蛋被放在蛋品銷售專柜最顯眼的位置，品種、數量遠遠多于普通雞蛋，銷售人員正在給消費者介紹土雞蛋。一般雞蛋售價為每公斤8元左右，土雞蛋的價格則要翻倍。

　　與農貿市場相比，超市內的土雞蛋包裝精美，有9枚、12枚、15枚、18枚等多種包裝規格，價格從十多元到二十多元不等。銷售人員在介紹土雞蛋時，一般都強調土雞在生長過程中不是圈養在籠子里，而是放養在山坡、草地，不吃飼料，吃的是原糧和昆蟲、草籽。

　　盡管土雞蛋價格比普通雞蛋高，但是購買土雞蛋的市民仍然很多。一對年輕夫婦面對種類繁多的雞蛋，看來看去最終選擇了土雞蛋。他們告訴記者，家里老人都說土雞蛋比普通雞蛋營養豐富，口感也好，所以他們經常買土雞蛋。記者隨機詢問了幾位顧客，他們都認為土雞蛋比普通雞蛋營養豐富，但到底什么是土雞蛋，土雞蛋又比普通雞蛋多了哪些營養，大部分人都不清楚。

　　專家

　　土雞蛋和普通雞蛋營養相當

　　雞蛋是一種營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，具有滋陰潤燥、養心安神、養血安胎、延年益壽之功，所含營養豐富而全面，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，被人們譽為“理想的營養寶庫”。它的食用對象相當廣泛，下至四五個月的嬰兒，上至百歲老人，都適宜食用。

　　然而，人們普遍認為土雞蛋比普通雞蛋更有營養。對此，12316新農村熱線專家介紹，傳統農村散養方式產的雞蛋和集中式飼養產出的雞蛋，所含蛋白質、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等營養物質的含量基本一致。由此可見，土雞蛋并不是“更加營養”的代名詞，它和普通雞蛋的不同更多體現在口感上。因為土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花。

　　“個兒小、粉皮、蛋黃大且呈橘紅色的雞蛋就是土雞蛋。”很多賣土雞蛋的商販這樣告訴消費者。其實，這種說法是沒有任何根據的。通常來說，用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋就是粉殼的，這在散養和籠養中都可以實現。還有一些不規范的飼養者，為了做出粉殼蛋，在雞的飼料中添加色素，因此，顏色過于鮮艷的粉殼蛋，最好不要購買。真正的土雞蛋除具備一定的外表特征外，其蛋液比較稠厚，只有打開來看才能判別。

　　土雞蛋暫無國家統一標準

　　據了解，農業部已先后頒發了無公害雞蛋標準、綠色雞蛋標準和有機雞蛋標準，但目前并沒有“土雞蛋”的國家標準，土雞蛋只是個籠統的概念。

　　12316新農村熱線專家介紹，所謂的土雞蛋，大概可以理解為傳統的雞種，以放養的方式，不吃雞飼料的雞所生的蛋。由于沒有統一的標準，所以目前市場出售的土雞蛋身份有點亂，有的雖說是自家養的雞，但也可能吃飼料，有的雖說是散養，但在飼養過程中雞是否進行防疫、有無疾病，雞活動的場地周邊環境是否清潔，都難以保證。即使不吃飼料，隨便吃的土雞也可能存在營養素攝入不全的問題。

　　選雞蛋安全新鮮是第一

　　“消費者在選購雞蛋時，不要太迷信土雞蛋，選購雞蛋關鍵要新鮮。”12316新農村熱線專家表示，雞蛋放置時間太長，失水較多，就會變空，蛋白質也會發生變化，產生一些有害物質，同時外界的一些細菌也會侵入雞蛋里，導致菌落總數超標，其營養價值和口感都大打折扣。所以，選購雞蛋新鮮是第一位的。

　　在購買雞蛋時，有一些小竅門，可以幫您挑到最新鮮的雞蛋。一看：鮮蛋蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之為陳蛋。二搖：輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。三試：將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。此外，也可以輕握雞蛋對光觀察，好蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，有小氣室；陳蛋則呈灰暗色，空室較大。雞蛋在存放時也有講究，鮮蛋買來后存放在容器里，一定要大頭向上，直立堆碼，不要橫放。