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　　核心提示：在人們的記憶里，過去的豬肉很香。可是在“瘦肉精”、“健美豬”等詞匯不斷見著報端，豬肉安全日益被人們關注的今天，當我們端坐餐桌前，夾起豬肉大快朵頤時，那味道卻讓人感覺少了點什么———記憶中的那種肉香，已然不在，有的只是擔心“瘦肉精”是否超標。于是，人們開始渴望能買到美味安全的豬肉。我縣張小玲抓住了市場機遇，培育出來遠離生長素的生態豬，一公斤“生態豬”均價在54元以上，一年800頭的量還供不應求。

　　在人們的記憶里，過去的豬肉很香。可是在“瘦肉精”、“健美豬”等詞匯不斷見著報端，豬肉安全日益被人們關注的今天，當我們端坐餐桌前，夾起豬肉大快朵頤時，那味道卻讓人感覺少了點什么———記憶中的那種肉香，已然不在，有的只是擔心“瘦肉精”是否超標。于是，人們開始渴望能買到美味安全的豬肉。我縣張小玲抓住了市場機遇，培育出來遠離生長素的生態豬，一公斤“生態豬”均價在54元以上，一年800頭的量還供不應求。

　　又聞舊時豬肉香

　　民以食為天，在食品安全備受關注的今天，能讓我們安心食用的肉類有多少？

　　我們總惦念過去的肉香，因為那時的豬很“生態”，幾乎都是用谷物果蔬長年累月慢慢喂養大的。如今的大多數豬肉，則是用高效飼料快速催肥，食之沒有了記憶中的鮮美。

　　那么，食品究竟如何才能真正算得上“生態”？簡而言之就是糧食、禽畜、果蔬等在生產加工過程中不使用任何人工合成的化肥、農藥和添加劑，而是遵循自然規律和生態原理進行生產加工。

　　在綠色農產品市場內的生態豬肉攤前，光顧的人絡繹不絕。盡管價錢要比普通的豬肉貴了近一倍，但人們顯然并不在意，前腿肉、排骨、豬蹄、豬肝……切肉師傅忙得不亦樂乎。

　　一大早來買菜的李阿姨一口氣買了近100多元錢的豬肉。她笑著說自己是“回頭客”，有一次女兒在這個攤位買豬肉，發現味道很好，跟以前在農村家里吃的豬肉很像，所以就經常到這里買，既安全放心，又能聞到舊時豬肉香。李阿姨說：“現在幾個子女收入都挺高，我們老人自己又有退休工資，家里不缺錢了，就盼著全家人能健健康康的。近幾年，有關瘦肉精的新聞時有看到，讓人對市場上的那些外地豬肉還真不放心。”

　　生意如此紅火，樂得切肉師傅一邊麻利地分割肉塊一邊高興地插話：“我們這里賣的都是貨真價實的‘生態’豬肉，味道很好的。”他說，這里是浙江臺州聚福園農產品發展有限公司的銷售點之一，盡管發展的時間不長，但公司的生態豬肉已小有名氣。為了保證豬肉的品質，我們對出欄生豬進行定點屠宰，待豬肉排酸后在最短時間內迅速配送到各個銷售點，而且只在上午營業。”

　　對于生態豬肉，張小玲這位創始人有著獨到見解：生態養豬市場潛力大。往小處說，就是極少同類豬肉產品與之競爭，可形成至少比原來養殖多2倍以上的穩定經濟收入；往大處說，就是改變當今人們的肉食品結構，讓普遍用添加劑和飼料喂養的豬肉逐漸淡出市場，為現代人的生活提供生態、健康、美味的肉食品。

　　記者買豬肉回家，做了份紅燒肉嘗了一下，果然感覺不同，平時肥肉咬在嘴里軟軟的、油膩膩，但是這塊肥肉竟然是爽脆的，很有嚼頭，一點都不油膩。記者好像又聞到了小時候老家自養的豬肉香。

　　“聯姻”現代生物技術

　　在食品健康日益被人們關注的今天，張小玲看到了商機：“如果培育出遠離生長素的天然豬來，那肯定會熱銷。”

　　2009年，懷揣創業激情的張小玲在朋友的介紹下到北京向北大教授學習“生態豬”養殖技術。2010年8月，“生態豬”培育成功，當年就在全市上市。張小玲接連在椒江、溫嶺、仙居等地開出了6家專賣店，“生態豬”進入了浙江首個綠色農產品交易市場，每周五，她還在椒江楓南小區機關食堂門口定點銷售。

　　“生態豬”在市場上受歡迎的程度，出乎張小玲的意料。2010年11月，“生態豬”首次參加浙江省農博會就喜獲豐收———兩頭豬，賣了近一萬元，比普通的豬肉價格高出整整一倍，350公斤的貨一下子就賣完了。在上海等地參加農博會，“生態豬”一上展臺就被搶購一空。“生態豬”隨即進入了上海市、杭州市政府優質農產品展銷中心。

　　為了檢驗生態豬肉各種指標，公司還專門把豬肉送去一家國際權威的第三方檢測機構，21項指標均達到農業部NY5029-2008肉食品標準。“比如普通豬肉的膽固醇含量是81mg/100g，我們的豬肉2.36mg/100g，足足低了36倍。”張小玲指著檢測報告上的數據向記者介紹說。

　　“生態豬全程無公害純谷物喂養，飼料中不添加骨粉、魚粉，沒有任何激素、抗生素等有害物質。”張小玲說，因此，檢測報告顯示我們的豬肉是零藥物殘留。

　　由于在養殖的過程中沒有添加任何的添加劑和飼料，全部采用北大養殖技術的生物飼料，不僅能節約糧食，還能節約成本。

　　日前，記者走進橫溪鎮大爿地生豬養殖基地，感覺這里和印象中的豬場有很大不同：一頭頭良種豬在豬欄里跑來跑去，個個皮毛光亮，整間豬舍幾乎看不到豬糞。

　　“臟東西”哪去了？張小玲解釋說：“我們養豬場，每天一大早都要清潔一遍豬圈，加上這里的生態環境好，空氣清新，養出來的豬也就不一樣了。”

　　推行健康養殖模式養“生態豬”，這是浙江臺州聚福園農產品發展有限公司生豬產業的轉型之作。他們在生豬養殖基地大力推廣“豬+沼+果”、“豬+沼+菜”等立體種養模式，把豬糞、豬尿等變廢為寶，從面達到全方位生態養殖。

　　經濟與生態攜手雙贏

　　生態豬肉到底為什么那么貴？是否貴得有道理？張小玲介紹說，由于生態豬必須在完全天然、健康的環境下生長，遠離任何人工生長素，因此它們的生長周期比普通生豬生長周期長一倍，因為有足夠的時間沉淀足夠的營養物質，因此生態豬肉較普通豬肉具有膽固醇含量低、不飽和脂肪酸含量高、肌肉更有彈性、口感好、肉味香濃、沒有異味腥味等特點。

　　張小玲和記者算了一筆賬，現在她有生態豬400余頭，按8個月的生產周期，一年可出欄生態豬800多頭。以現在一頭生態豬400余元的利潤，一年就有30多萬元的收入。而生物飼料中有20%為發酵料，發酵料中有30%為農業廢棄物，每噸生物飼料中有60公斤谷殼。以年萬頭豬場為例：共需食用3000噸生物飼料，其中有農業廢棄物為200噸左右，可節約飼糧200噸 。

　　眼下，張小玲正鼓足干勁一手抓養殖，一手逐步向市場擴張。目前，張小玲的生態豬肉己在椒江、溫嶺、仙居等地開設專賣店，并走進了上海、杭州市場，一公斤“生態豬”均價在54元以上，還是供不應求。張小玲還計劃與浙江大學農博農業開發股份有限公司合作開發有機豬項目。

　　不久前，在廣度鄉葉家山養殖基地里，張小玲監督剛出欄的一批生態豬裝車，運往上海和杭州等市場，收入幾萬元。這可讓張小玲高興了好一陣子。這讓她更加堅定了當初的選擇，要把生態豬這一品牌做強、做大。