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　　作者：沈慎輝 奶業從業人員

　　三聚氰胺事件后，消費者向中國奶業提出了“與國際標準全面接軌”的要求。什么是國際水準的牛奶不能只講概念，要講標準，講量化的標準。而筆者的觀點是，我們國家牛奶質量之所以提高不快，與其說是因為國家標準“低”，還不如說是我們的牛奶標準分級不合理。

　　普通消費者可能很少知道，牛奶的標準分級含有兩個層次的內容，一是衛生指標，二是營養指標。現在的情況是，我國國家標準中對牛奶的衛生指標定得比較低。其中一個問題是體細胞是不檢的，這會引起內外爭議，因為這項檢驗體現的是奶牛的健康狀況，有乳房炎、乳腺炎的奶牛產的奶是不能喝的。衛生指標中的另一項是微生物指標，牛奶中的微生物主要是從擠奶到加工前這一段后期感染造成的，如果是奶廳擠奶，就和奶農沒有太多關系。因此這一項不達標往往不能怪到奶農身上，主要體現的是企業對原奶過程控制的手段和管理水平。

　　牛奶標準的另一項是營養指標。而實際上，牛奶的安全與否和蛋白質、脂肪的含量沒關系，只和牛奶中體細胞和微生物的數量有關系。因此發達國家的普遍做法是：只針對衛生標準給牛奶分級。

　　有一件事我們不應該忘記：三聚氰胺事件本質上就是針對牛奶營養指標進行的造假活動。

　　我們為什么不可以把牛奶等級標準明示在包裝上，讓消費者明明白白地去選擇呢？筆者的建議是，一方面我國要總體提高乳品的衛生指標；另一方面，按乳品營養指標的高低，可以分成幾個等級，寫在包裝上。這樣，低等級的牛奶有可能被最后選擇，或不被選擇。這才符合市場經濟優勝劣汰的規律，提高品質才會真的變成企業生存發展的必須選擇。有些宣傳總講概念，一方面消費者越來越聽不懂，另一方面對從業者也起不到約束的作用。如果消費者能在包裝上看到量化的指標，這種溝通就會更直接有效；如果能在包裝上體現企業的競爭優勢，企業的生產熱情也會隨之提高。

　　總之，中國奶業就現狀而言問題不少，但食品安全是我們應當首先應對的挑戰，讓消費者喝上安全、放心的好牛奶，重新樹立對中國乳品的信心，是當務之急。中國奶業的發展仍很有潛力，十幾億人口，牛奶年人均消費已從6公斤達到30多公斤，這是多么了不起的一件事！但也應該承認，發達國家做了幾百年的事我們要在幾十年趕上去不容易。中國奶業與國際標準全面接軌也許絲毫不亞于中國探月工程的挑戰。